水兔的做法

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准备工作：

兔子半只洗净切丁，加入盐（少许）、料酒、花椒、葱码味半小时左右；葱、香菜切段；仔姜切丝；泡椒、蒜切块；野山椒及泡椒水一碗、花椒、豆瓣酱等

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锅内加水烧开，将码好的兔子加入豆粉和匀后倒入开水锅过水后沥出

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倒入冷水漂酿备用

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锅内放油烧开，加入泡椒、花椒、豆瓣酱、蒜片、老姜，炒至色泽红亮后放入清水一小碗，泡椒水及泡椒，加胡椒、鸡精、白糖或醪糟汁

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待水烧开后小火熬制10-15分钟，将兔子沥出，放入锅中，中火烧开后，微火焖5-10分钟

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将仔姜码上极少的盐，倒入锅中翻匀（吃得辣的此步骤可同时加入滚刀块小米椒）加入味精、香菜段、葱段盛入盘中即可

1、把兔子肉清洗干净，宰成丁。

2、在兔肉丁里加入清水，用手抓捏一下，捏出血水，然后冲洗干净沥干水分。

3、用一点老姜、大葱、大蒜剁碎；青红椒洗净切成小节；窝笋去皮洗净切成小条；仔姜洗净切成丝。

4、沥干水的兔肉丁里，加入盐、料酒、胡椒粉，拌匀，再打入一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，要让每一块兔丁都能裹上蛋液，然后再加入一点湿淀粉，拌匀，最后再加入少许熟的植物油。

5、锅里加入稍多一点的油，油烧至五成热，下入兔丁滑散，把兔肉的水分炒干就起锅备用。

6、把锅洗净烧干，加入少许菜籽油，油熟后加入一点猪油，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，下入老姜、大葱、大蒜剁碎的末，还有八角、桂皮、香叶、山奈、青花椒，翻炒至出香味，再下入一半的青红椒小节和仔姜丝，翻炒几下，加入水。

7、锅中水开后，加入盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，调好后小火熬煮几分钟，把各种佐料的味道都煮出来。

8、汤熬好后倒入炒过的兔肉丁，煮两分钟，让其入味，再加入窝笋条和剩余的仔姜丝，煮两分钟左右，至窝笋条断生即可盛出。

9、锅里再加一点菜籽油，油熟下入剩下的一半青红椒和一些蒜末，还有一些青花椒，然后趁热淋到已经出锅的兔肉上。撒上一点葱花或香菜碎，菜成。

用料：兔肉半只、小米辣80克、二荆条150克、嫩姜100克、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、盐适量、味精适量。

兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。开火使锅热，放油，将腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。重起油锅，放花椒，放姜蒜，炒香，入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香。加水煮，煮开后，放入兔肉，煮两分钟，加二荆条，然后加适量的嫩姜丝、盐、味精，调味，出锅。

做水煮白兔，掌握两个重点。做出的成品。第一兔肉要嫩，第二是入味儿。

一.取四个月大整只去皮的兔子，剁成三厘米见方的小块儿，用清水多洗几遍，沥干水分，加入鲜料酒盐味精。先腌制一下，半个小时以上。之后加入些淀粉。上一层浆，之后油温六成热，划一下油。大概六七分钟，炸制大块儿兔肉内部无血水，控干油分备用。

二.准备油菜、长豆芽、木耳、笋片焯水放入盆中垫底儿，另起锅烧油，加葱姜蒜爆香。放入郫县豆瓣辣酱。放入适量的火锅底料。放1000克水。放味精，盐，鸡粉。大火烧开后放入准备好的兔肉。大火五分钟，勾芡，汤汁这时比较粘稠。倒入盆中。上边撒上干辣椒面，麻椒粉。在起锅烧油，一百克油左右，烧热浇在上边，之后再放上点香菜，这道菜就好了。