山东麻椒鸡正宗做法

原料：50只2-2.5斤的去毛去内脏柴鸡

第一步：准备塞料

红花椒500g、青花椒650g 花生1000g辣椒段800g

混合后清水侵泡20分钟

清洗后继续侵泡20分钟去苦

控出水分后加入食用盐500g 腌制30分钟备用

准备冰糖若干

第二步：灌鸡-盘鸡

从鸡后部灌满塞料后 加入5-6粒冰糖 后将鸡双腿塞入鸡后洞口（也可用铁丝封口）将一只鸡翅膀塞入鸡脖刀口处另一只鸡翅膀向内弯折

第三步：熬制卤料

清水100斤

加入干辣椒800g   藤椒600g

大红袍花椒500g

盐1000g 味精800g     鸡粉400g      栀子粉50g 老卤膏1000g   膏糖膏 600g 麦芽糖200g 麻椒油800g      栀子20g（清水侵泡20．分钟后放入）

加入卤料包

小茴香240克、白芷230克、草果180克、桂皮180克、干姜180克、白蔻180克、黄栀子150克、良姜120克、砂仁90克、肉蔻50克、香叶45克、荜拨30克、丁香90克。

大火烧开

第四步    卤鸡

将准备好的鸡 逐一放入 每一只都要沾汤3次后下人（皮质更加Q弹）

1/2

将全部鸡下锅后    大火卤制1小时    （建议关火后焖至4小时后出锅）

准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，

下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。

再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。

炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。

在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。

再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好啦。

鸡肚子里放麻辣放各种佐料腌制