腌制整个萝卜的方法

先准备干净的坛子，晾干水分。把要腌制的萝卜洗净，晾干水分。最好准备几颗芥菜也洗净晾干，为了压着萝卜用。

再烧开水，倒入坛中，加盐搅溶化了，成为盐水。盐的用量根据水的多少和要放入的萝卜的量而加，还有个人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我腌菜就是凭手感，都没有称量过的。

再把萝卜放入坛子里的盐水中浸没，因为萝卜会浮出水面，所以要用芥菜压在萝卜上，在用洗净的鹅卵石压住，防止萝卜漏出来。

再把坛子封好，等一个月以后就成了酸脆的萝卜了。

腌制酸萝卜要选择脆嫩的红萝卜为好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右开始腌制，味道低于15摄氏度时开始。

腌制好的酸萝卜肉质是粉红色，很脆略酸，掏出来洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解馋。也可以切成片切成丝炒菜，油锅里加上干椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。

如果有腊肉炒酸萝卜片，那真是美味佳肴了，开胃好吃。

1、白萝卜洗净不削皮，重要的事情说三遍：不削皮！不削皮！不削皮！

2、将洗净后的萝卜放置在无油无水无虫容器中晾干表面水份，连着切不要切断，切成蓑衣状。

3、取一个干净大盆调配腌制酱料。以10斤白萝卜为例，盐100克，糖200克，白醋一瓶，如要上色可放些酱油或将糖更换成黑糖，将上述酱料在大盆中搅拌均匀，把萝卜浸入酱料中，封上保鲜膜，放至冰箱冷藏区，每天翻动一到二次，三天后即可食用。

整根⽩萝⼘的腌制⽅法

  ⽅法⼀

  整根⽩萝⼘在⽣活中有多种不同的腌制⽅法，最简单的⽅法就是直接准备清⽔和盐之盐以及适量的⽩萝⼘，把⽩萝⼘⽤清⽔洗净以后去掉萝⼘缨⼦和⽔分，直接摆放在腌咸菜的⼤缸中，要摆⼀层萝⼘放⼀层腌制盐，最后倒⼊⾜量的清⽔，把缸密封起来，放在阴凉的地⽅腌制⼀个⽉左右⽩萝⼘就能⼊味。

  ⽅法⼆

  整根⽩萝⼘还可以腌制成酱萝⼘供⼈类⾷⽤，腌制以前要把购买回来的整根⽩萝⼘⽤清⽔洗净，去掉表⾯的⽔分，把黄酱加清⽔稀释以后直接加⼊到⽩萝⼘中，要让稀释出的酱液完全没过⽩萝⼘，把腌菜缸密封好，⼀个⽉以后酱⾹浓郁的⽩萝⼘就能腌好，取出洗净以后就可以直接⾷⽤。

1、去一个洗净晾干的腌菜缸放置在通风处。

2、向缸内倒入适量食盐。

3、倒入食盐后再加入适量开水。

4、取一洗净晾干的竹竿将水和食盐混合均匀。

5、待混合盐水变温后，放入洗好的整个萝卜。

6、取一块石头放入缸内。

7、确保石头将萝卜完全压入盐水内浸泡。

8、取一个木板盖在腌菜缸上，将其密封。

9、待密封浸泡20天后，就可以吃上又脆又爽的腌制萝卜