高端冲鼻菜的做法

用料

芥菜苔 

盐 

大蒜头 

红辣椒 

做法步骤

步骤 1

新鲜芥菜苔，洗干净，放阳台上凉干水份

步骤 2

摊开一点，有太阳有风时，早上凉的，晚上有点焉了就能做了（做这个菜最好是在晴天，一天菜就吹焉了）

步骤 3

芥菜苔切碎

步骤 4

锅开大火，烧热到冒烟，不放油，放入芥菜沫快速干炒

步骤 5

大火炒一二分钟，炒到菜有点烫手了就行。

步骤 6

马上趁热出锅，拿一个大点的碗装，压紧

步骤 7

再用一个小碗扣住，里面的菜压实。也可以用一个密封的容器装

步骤 8

用保鲜袋在外面套一下

步骤 9

红辣椒三个切碎，大蒜头一瓣切末。锅热，放猪油，油稍多一点好吃些，放盐、放红辣椒大蒜末爆香下，倒入冲鼻菜快速翻炒二分钟，出锅。

芥菜芯洗净，晾干，冲鼻菜够不够呛，跟菜芯的品质有极大的关系，菜芯可是冲不冲鼻的关键。

2. 将晾干的菜芯切碎。

3.锅中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。

4. 炒好的菜快速盛入晚中，倒扣，放置一个晚上。

5. 第二天，准备拌菜了。

6. 碗里放上姜蒜，辣椒，盐，鸡精最后烧热油浇再上面，拌匀即可。

7. 开饭了。

大菜心洗净，在太阳下晾晒一天，晒成奄奄的。

步骤 2

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大菜心切碎备用。

步骤 3

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起锅不放油，锅烧热后下锅炒至三成熟盛出，装盘里。

步骤 4

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用手压实，用大菜叶捂住，在用扣碗扣住，静置2小时以上。

步骤 5

吃法1凉拌：碗里准备辣椒末、蒜末、姜末、辣椒粉、盐、鸡粉、生抽、浇烧热的花生油搅拌均匀。把调好的味汁倒入冲鼻菜搅拌均匀即可食用。

步骤 6

炒法2：与肉、蒜末、辣椒干去炒，很下饭、很香。

冲鼻菜是用本地的芥菜芯晾干、切断，沸水漉,捂一晚而成的。吃时在碗里放上姜蒜、辣椒、粉盐味，稍微过一下锅炒就可以。非常好吃下饭。