清汤石锅鱼正宗做法教程

主料

花鲢一条 河虾仁适量 青豆 柠檬片 姜丝适量 葱丝适量 青椒丝适量 红椒丝 适量

辅料 

盐少许 味精少许 黄酒适量 淀粉适量 上汤适量 虾油卤适量 生抽适量 白糖适量 骨头汤适量。

做法

步骤1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将骨头汤，底料和调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

主料:

鲫鱼适量。

2、辅料:

蒜适量、姜片、适量、香菜适量、配豆瓣酱适量、料酒适量。

3、做法步骤：

（1）将鲫鱼洗净，去腮去内脏切花刀，用料酒、盐涂抹均匀，鱼腹放入姜末与葱末腌10分钟就OK!

（2）少许油爆锅，放入花椒、蒜头、豆瓣酱后加入水。（鱼放入后能淹没鱼即可）放入鲫鱼，大火炖10分钟即可出锅。

（3）锅内放少许油，油烧至七八分熟、加入辣椒、花椒炒香浇到鱼上即可!

1.将鱼处理好切花刀，然后放入调味料腌制一会

2.虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味，再将青豆等食材放入沸水中焯熟

3.将石锅清洗干净，倒入少许水，小火加热，然后将鱼去刺之后切成薄片

4.然后放入调味料，搅拌均匀，然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒

5.将石锅里面的水倒掉，再放入底料和油，放入盐和味精，倒入黄酒

6.放入淀粉，倒入高汤，再放入虾油卤，倒入生抽

7.放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热

8.放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料

9.放入水淀粉勾芡，然后再倒入明油

10.再淋入鱼肉，放入葱姜丝和辣椒丝，摆好之后就可以了。

清汤石锅鱼是一道非常地道的川菜，它的味道麻辣鲜香，食之回味无穷, 下面是做法教程：

材料：

- 草鱼：一条 (约600克)

- 青蒜：适量

- 豆芽：适量

- 生姜：3片

- 葱：适量

- 干辣椒：10个

- 花椒：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 清汤：1.5L

步骤：

1. 草鱼去除鳞片，去掉内脏，洗净后劈成两个厚片，再次洗净，控干水分，用刀在两面分别撒上盐和料酒，腌制15-20分钟。

2. 青蒜、豆芽择洗干净备用，姜切片，葱切段。

3. 干辣椒、花椒放到热锅里炒香，炒香后捞出备用。

4. 锅中放入已腌制好的鱼片，小火煎制至两面呈金黄色，待鱼皮煎至酥脆后，把鱼块取出。

5. 把锅中放入少许食用油，放入姜片翻炒出香味后，倒入清汤，加入先前炒香的辣椒和花椒，大火煮开。

6. 待汤煮开后，放入煎好的草鱼块，中火煮约5分钟后，加入豆芽和青蒜煮约1分钟即可。

7. 出锅前，再次翻炒锅中的辣椒和花椒，倒入锅中，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 煎草鱼块的时候，一定要小火慢煎，不然容易在中间熟不透。

2. 在翻炒干辣椒和花椒的时候，一定不能炒焦，

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。