苏州松糕的做法

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用料

红豆 250克糯米250克

猪油（尽可能别换其它油） 80克

冰糖（打粉） 80克

麦芽糖 50克

做法

1.红豆与糯米加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，

2.选合适的锅将豆子与米都煮烂。我是选用电炖锅。

3.将煮透的红豆略滤干放凉。（是略滤干)

4.倒入料理机加入适量滤出的红豆与糯米搅打成泥。

5.选用不粘锅，倒入红豆沙，全程中火，炒至略干时加入冰糖，猪油，麦芽糖不停翻炒一直炒红豆沙完全吸收油（干湿度要操控好)

6.按模具大小分成团，（50克的月饼模用40克至50克左右豆沙）模具抹一点点油，然后放入模具里压成型即可。

6小时前

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1准备好材料：糯米粉，粘米粉（倒在一起），红豆，白糖。

2红豆用清水清洗干净，放碗里，加适量水，泡5个钟左右。

3把泡好的红豆倒去水。放到高压锅里，加适量水（水和豆的比例约为5：1），盖上盖子。然后开大火煮开（高压锅出气阀出气。）再关小火，煮上10分钟。

4煮好后的红豆加上一大汤匙白糖。

5再加上10克猪油。

6趁热用汤匙把红豆和白糖压成红豆沙。

7做成豆沙馅。

8/把糯米粉和粘米粉搅拌均匀，再用洒水器均匀地喷上水。

9一边喷一边用汤匙搅拌均匀，有颗粒的顺便压碎。

10喷到粉有点湿湿的，又不会结块就可以了（半斤粉大约喷了150克水）。做成糕粉。

11找一个四方的模具（我用的是食品盒）。如果有木模具更好。

12里面铺上一层锡纸。

13然后把糕粉用筛子筛到锡纸里。

14筛好一层后用汤匙在中间弄出一个坑。

15接着把豆沙馅放到坑里。

16再筛上一层糕粉。

17然后用汤匙压平。

18锅清洗干净，煮半锅开水，放上蒸架，把压平后的糕粉四周的锡纸向里面折好，再从模具里取出来，放到蒸架上。

19用洒水器在松糕表面洒上少许水，然后盖上盖子。大火蒸12分钟。

20打开盖子，把锡纸打开，用另一张锡纸把松糕翻过另一边。再洒上少许水。

21再盖上锅盖，大火再蒸12分钟。

22把蒸好后的松糕取出装盘，松糕就做好了。

4小时前

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