聽聞餘生 4星
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做法如下：
1、把小麦泡在水中让它发芽至3-4厘米，把发好芽的小麦切碎，发芽到如图所示的程度。
2、糯米焖熟后同麦芽拌在一块。
3、将拌好的糯米发酵4小时。
4、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠起泡泡。
5、麦芽糖凝固后变成琥珀色的糖块儿，吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃即可。
扩展资料：
芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。
有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O。
如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。
11小时前
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