红烧肉白鲢鱼的做法

食材用料

白鲢1条 菜油40毫升

醋1勺 白糖1勺 老抽1勺

盐2勺 生抽2汤匙 姜1块

花椒20粒 辣椒2个

料酒1汤匙

方法步骤

1，白鲢鱼清洗干净，头尾斩开，鱼头从中间切开。

2，鱼身从小中间剖开，再剁成小块。

3，锅中倒入菜油烧热，放入鱼块，炸至微黄。

4，鱼块捞出，沥掉油分。

5，炸好的鱼块放在盘子中，备用。

6，再将鱼头放入油中，炸至微黄，捞出备用。

7，锅中留有底油，放入花椒、姜片、葱段和红辣椒，炒出香味。

8，加水，调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽，大火煮开。

9，放入炸好的鱼头和鱼块，大火炖煮。

10，大约煮20分钟，鱼肉软烂入味即可。

11，撒上香菜，出锅半盘，味道非常鲜美。

白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之

一。红烧白鲢鱼家常做法如下：

食材：

主料：白鲢鱼1条，辅料：花椒数粒，醋5勺，八角2个，酱油2.5勺，胡椒粉1小勺，甜面酱1勺，干红辣椒3个，葱姜蒜适量，白酒半盅，盐少许，白糖25克，食用油适量，面粉少许

步骤：

1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，鱼从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。

2.将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。

3.葱姜蒜改刀切小块。

4.将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。

5.煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。

6.盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。

7.大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。