化为须臾 4星
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学厨师不论西餐中餐首要的就是要有好的刀功，好的刀工才可以将原料按照自己的意图进行到位的加工，第二就是好练好翻锅，当火比较猛我们要快速的让菜品均匀受热，所以翻锅就是必要的手段，第三油温，油是煎、炸、划油菜肴成品质量的重要条件，所以能够熟练的判断油温，用好油温就显得尤为重要。第四火候，中国菜肴经常听到大火、小火、文火等等都是说明火候的控制，炸菜用大火、划油用小火、炖菜用文火等等，第五调味，调味是菜肴的灵魂，五味调和百味香，味调好就会有香味调差了就会天壤之距，还有其他如雕刻、装盘、搭配等等，25年的美食教育从业经验愿意和你一起探讨分享
17小时前
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