阿米盘龙鳝的正宗做法

用料

黄鳝 300克

姜 随意片

蒜 随意瓣

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

葱 适量

紫苏 适量

小米椒 适量

步骤 1

这种鳝鱼比较瘦长，最适合做盘龙鳝啦，为什么叫盘龙鳝呢？因为在烹制过程中，会自然盘在一起，所以叫盘龙鳝。鳝鱼表面有一种黏黏的液体，用盐可以去掉。但是记得用盖子盖上，盐一撒下去，鳝鱼会不停地扭动身体，估计是不舒服吧

步骤 2

第二步呢就没拍照了，这个步骤就有点残忍了。把鳝鱼清洗干净，沥干水放一边，冷锅冷油（记住！一定要冷锅冷油）左手拿上盖子，右手拿鳝鱼，将鳝鱼倒入锅里后，马上盖好盖子。右手开火，中火就可以。左手压住盖子，不能动。随着锅内升温，你能听到并感受到鳝鱼在锅里挣扎，真的很残忍。等到听不到动静地时候，打开盖子，开始翻炒鳝鱼，可以看到鳝鱼开始慢慢盘起来了。

步骤 3

把鳝鱼拨到一边，放入姜蒜，小米椒（不吃辣也可以不放，但是味道就没那么好吃），炒香后，把鳝鱼拨回来，放入啤酒或者水，稍微一点就行了，不要太多了，不然就成水煮了。放水后，放适量的盐，料酒（放了啤酒就不用料酒了），生抽，紫苏（没有就不放，但是放了还是蛮香的）。

步骤 4

收干好汁就差不多了，可以吃了。吃这个其实挺容易的，用筷子夹住脑袋，头下面的一点的部位开始咬（注意不是咬断），你用嘴巴感觉到你咬到的是它的背上那根骨头时，嘴巴往下拉，筷子向反方向扯，这样就能吃到最主要的部分了，其他的什么血啊，内脏啊什么的统统都不吃了。