全州剁辣椒最正宗的做法

安之浅殇 1个月前 已收到3个回答 举报

狐狸劫 1星

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主料

红尖椒400克,白皮蒜120克

辅料:

姜20克

调料:

食盐适量,白砂糖1茶匙,白酒3大匙

烹饪时间:30分钟

步骤

1.大蒜、生姜去皮,把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙,白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净,无水的玻璃容器中。

14小时前

39

滺嬌淚傾 1星

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用料

美人椒120克,小米椒120克,油240克,独蒜120克,白芝麻2勺,烈酒2勺,盐2勺

1/8 将两种辣椒去柄洗净

2/8 独蒜去外壳,洗净

3/8 先将独蒜拍扁,然后装在碗中,用擀面杖捣碎

4/8 辣椒放碗里,用擀面杖捣碎

5/8 辣椒酱里加盐,烈酒

6/8 起锅,倒油,油表面冒青烟时倒入捣碎的蒜泥,5秒钟关火

7/8 做好的蒜和油一起倒入辣椒酱中,加入芝麻,搅拌均匀

8/8 待冷却后装入玻璃罐,放冰箱保存,需要时取出食用

12小时前

26

爱包容一切 1星

共回答了160个问题 评论

红椒500克

大蒜50克

辅料

盐45克

糖10克

高度白酒1汤匙

1. 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分。

2. 将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)。

3. 生姜和大蒜切成碎末。

4. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。

5. 搅拌均匀。

6. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7. 淋入白酒。

8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

9小时前

20
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