怎样腌肉嫩滑好吃

1. 要令肉有味道又保持嫩滑，分两次下腌料便是最佳做法。应先放增色和味道的调味料，如豉油老抽、糖等。

之后等一会入味后再加水、生粉和油。先放水是令肉松化；而生粉则令肉嫩滑及锁水；油是令肉在烹煮时不容易黐镬，及把以上的调味品味道包回在肉内，缺一不可。

2. 如果想再讲究点的话，腌肉时可以根据肉类而调节腌料。以猪肉片为例，因不会太厚身所以避免落太多豉油。

跟以上的次序加入糖、豉油、水、生粉和油拌匀，喜欢的话可以加入葱段辟除猪肉臊味及提升肉味。

3. 由于鸡肉不耐热又容易会炒得过熟，令口感变差。不过鸡肉比猪肉较易入味，所以腌鸡肉时需注意时间及腌料。

如腌鸡肉的话，应用蛋白代替生粉，或用适量的菠萝或梨汁腌制，软化肉质，便能添加滑嫩口感。

4. 牛肉是三款肉类中最难掌握的，因为很容易便令牛肉口感变韧。

同样依次序加入糖、豉油、水、生粉和油，不过在加水时需逐少加入再轻力将牛肉捞散，之后才加入生粉和油，这才令炒出来更加滑口。

5. 刀背拍打| 如果是烹调厚身的肉类如猪扒、牛扒，腌肉前可以用刀背或小锤适当地拍打肉质，松弛当中的组织令肉质软腍。

6. 用手拌均腌肉| 平常我们都会用筷子或匙羹拌匀腌料，其实用手以按摩般的方法腌肉，能令肉质软化并且更加入味。

7. 密封腌肉| 如果需要加快腌肉时间或加速吸收酱汁，可以将腌料和肉拌匀后，放入密封的保鲜盒腌。

1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、然后加入适量的淀粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水份，使肉片充满弹性。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

要买新鲜肉，把肉切薄片，将切好的肉片放在碗里，分别加入生抽，盐，蚝油，白胡椒粉，少许植物油，然后充分抓拌均匀，腌制20分钟以后下锅，这样炒出去的肉嫩滑好吃。

肉块清洗之后切片。

望置碗中，加入食用药，淀粉水，再加个一个蛋清，这样处理出来的肉，炒起来十分嫩滑好吃。其他的调味料可根据个人口味。

①淀粉腌制法。这是普通家庭最常用的办法，在炒肉肉之前用生粉或者嫩肉粉加适量料酒腌制一下，最后再加一丢丢食用油再入锅，炒出来的肉肉也会比较鲜嫩。

②蛋清腌制法。将切好的肉丝或者肉片，把鸡蛋清倒入装满肉肉的碗里，搅拌均匀之后，腌制10分钟再下锅来炒。

③食用油腌制法。将切好的肉丝，加入其它的作料之后，倒入适量的食用油搅拌均匀再下锅，也能把保证肉质比较滑嫩。

腌肉是一种常见的食材处理方式，可以使肉质更加嫩滑，口感更加好吃。下面是一些腌肉的方法：

1. 腌制时间：腌制时间是影响肉质嫩滑的关键因素之一。一般来说，腌制时间不宜过长，一两个小时或半天就可以了。过长的腌制时间会使肉质变得过于软烂，口感不佳。

2. 选用适当的腌料：腌料的选择也是影响肉质的重要因素之一。可以根据自己的口味选择适当的腌料，如酱油、盐、糖、姜片、葱段等。同时也可以根据不同的菜肴选用不同的腌料。

3. 腌制温度：腌制温度也会影响肉质嫩滑程度。一般来说，腌制温度不宜过高或过低，保持在常温或低温下进行腌制。过高的温度会使肉质变得过于松软，口感不佳；过低的温度则会影响腌制效果。

4. 切片腌制：将肉切成薄片后腌制，可以使肉质更加嫩滑。这是因为薄片更容易被腌料渗透，同时也更容易煮熟。

5. 添加辅料：可以在腌制过程中添加一些辅料，如白胡椒粉、料酒、花椒粉等，可以使肉质更加鲜美。

总之，腌肉的方法有很多，可以根据自己的口味和需要选择适当的腌制方法。腌肉时要注意时间、温度和腌料的选择，这样才能制作出口感嫩滑、味道鲜美的腌肉。