酱排骨的正确方法

材料：猪排骨5，甜面酱30克，料酒、油、盐、胡椒粉、孜然粉、水淀粉各适量。

做法：1，猪排切成0.2厘米厚，用刀背把猪排表面拍松；料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁；把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。

2，在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面；两面成黄色即可出锅。

3.把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面

1、原料准备：小排骨一斤，八角适量，葱段1棵，姜片5片，番茄沙司2大勺，红糖2大勺，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，桂皮1小块。

2、小排骨一斤，切成小段，开水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出沥干水待用。

3、2大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。

材料

大骨头600克，大酱，糖，生抽，盐各适量

做法

1.大骨头用水焯去血末，洗干净。

2.锅内倒水加煮肉料，姜，大火烧开后转小火煮一小时左右。

3.炒锅内把糖炒化倒入大骨头翻炒挂糖色，加入大酱，盐，水炖至收汁即可。

备用食材：

排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，冰糖1块，淀粉2勺；

制作过程：

第一步，排骨事先准备出，将其用清水仔细冲洗干净，然后将排骨剁成块，在锅中添上水，待将排骨冷水放入锅中，焯下水；

第二步，待将水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水充分逼出，然后捞出洗净，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入冰糖炒化；

第三步，继续炒至冰糖变成焦黄色，然后放入排骨、姜末和干红辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上点料酒去腥，然后再加上少许的老抽；

第四步，待排骨上色后，加入没过排骨的啤酒，大火煮至锅开后，加上锅盖小火慢慢焖煮，差不多40分钟的时间，排骨便软烂后，加上勺豆瓣酱；

第五步，淋入少许的味极鲜，翻炒均匀，看到锅中的汤汁明显变少后，加上点食盐调味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一点胡椒粉提味，便可出锅。

烹饪小技巧：

1、排骨冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，会将其中的血水充分逼出，排骨的口感才会更加好，焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净，防止碰到冷水容易将其肉质发柴；

2、用啤酒炖煮排骨口感特别好，在炖煮的过程中酒精会挥发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽，注意别炒过了，否则吃着容易发苦，差不多炒至焦糖色便可；

3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以这一步不要少，食盐别放得太早了，待将排骨炖好后再加，防止蛋白质凝固，肉便不容易被炖烂。

用料

猪肋排 300克 鹌鹑蛋 6个 姜 5片 八角 3个 桂皮 1小块 冰糖 4粒 生抽 8勺 老抽 3勺 料酒 5勺 大葱 半根 大蒜 3瓣 小茴香 1汤勺

酱排骨的做法步骤

步骤 1

这种肉多的排骨。洗净，焯水。

步骤 2

焯水后的骨头捞出来，鹌鹑蛋放进去，煮4分钟。

步骤 3

准备大蒜3瓣切片，大葱半棵切小段，八角3个，香叶4片，姜一块切片，小茴香1汤勺。

步骤 4

烧锅，放油，中火下入除冰糖和小茴香以外的所有配料。

步骤 5

放入排骨，翻炒20秒

步骤 6

倒入料酒。翻炒均匀

步骤 7

加入水，水多一点，要烧半个小时。

步骤 8

放入冰糖，小茴香，两勺黄豆酱。生抽8勺，老抽3勺。放入剥了壳的鹌鹑蛋。

步骤 9

烧开，中火烧半个小时。

步骤 10

半个小时后，关火捞出。

准备食材:排骨，生姜，食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋，料酒，白芝麻。

做法:

第一步就是浸泡：我们先把买回排骨放到一个盆子里，先清清几次，再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡，食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西，浸泡1到2个小时，把骨头里的血水泡出来，中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净，而且血水都泡出不会腥。

第二步焯水：一般都是用冷水下锅，逐渐的加热，这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。

第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ，加老抽，生抽少话。准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅，开锅后，大火收汤，根据情况加入适量盐就可以了。

酱排骨的正确做法：

1、材料：排骨一斤，黄糖一块，八角一颗，草果一颗，陈皮一片，桂皮、香叶各一片。调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面酱。

2、排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好。

3、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去。

4、用小火，先炒出香味，然后将排骨倒进去。

5、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白后烹入料酒，将所有的配料放进去。

6、调入一勺盐，倒入适量老抽，上色翻炒均匀后倒入开水。

7、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟后将甜面酱放进去。

8、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了

用料

排骨1500克

老抽 2勺

八角 4个

姜 1块

冰糖 8-10颗

干辣椒 手抓一把

料酒 3勺

花椒 手抓一把

桂皮 一块

生抽 3勺

盐 1勺

黄豆酱 1勺

葱 1根

香叶 4-5片

酱油 2勺

小茴香 手抓一把

白胡椒粉 1勺

蚝油 2勺

甜面酱 1勺

酱排骨的做法步骤

步骤 1

肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，捞出冲洗干净。

步骤 2

锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好。

步骤 3

两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 ，在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制。