酸辣藕段的做法

食材：鲜藕1节，青椒1个，红辣椒2个，食用油适量，醋1勺，辣椒酱1勺，番茄酱1勺，生抽1勺，盐1小勺，胡椒粉适量，老姜丝适量。

步骤

1把藕刨去外皮洗净，切成小丁后放锅中煮熟后捞出。

2将醋1勺，辣椒酱1勺，番茄酱1勺，生抽1勺，盐1小勺，胡椒粉适量放一起调匀，调成酱汁。

3锅中倒入适量油，放入老姜丝爆香后，放入切好的青红椒。

4青椒炒至半熟后，加入煮熟的藕丁一起翻炒均匀。

5炒匀后，把调好的酱汁倒入，翻炒均匀后就可以关火出锅装盘了，完成。

小贴士

酸辣藕丁这道菜，想要藕的颜色好看，藕切成丁后，记得在清水中加点醋，然后把藕浸泡在清水中几分钟，这样炒出来的藕丁就不会变色了。 挑选鲜藕时，最好是选择那种外皮是黄褐色的，肉质肥厚，而且白的，千万不要挑选发黑、有异味的藕。最后，炒藕一定不要炒过了，吃起来要脆脆的才有感觉，调料汁根据自己个人的口味调整，因为藕的大小、和每个人家里的汤匙大小都不一样，每个人口味也是不一样的。

酸辣藕段

烹饪步骤：

1.葱姜蒜、干辣椒切好

2.藕去皮先切成厚块，再切成5厘米长的段

3.用水淘洗一下

4.沥干水份后倒入醋、盐和十三香

5.锅中倒入油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香

6.倒入藕段大火爆炒2分钟，中间可加少量水

7.盛出装盘

酸辣藕片的做法:

1.首先我们准备一下食材，莲藕一节削干净外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入一点白醋防止莲藕氧化变黑。

2.大葱白一小段从中间破开切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，小米椒两个切成辣椒圈，青线椒几根切成辣椒圈，生姜一小块先切成姜片再切成姜末，全部放在一起小盆中。

3.食材准备好以后我们把藕片焯一下水，锅内烧水淋入一点植物油，植物油可以使藕片显得油润发亮，水烧开以后把藕片倒入锅内，焯水至藕片断生捞出，一般情况是在水开以后10秒内倒出，用凉水快速冲洗，凉水冲洗可以使藕片口感更脆。

4.接下来我们开始烹饪，锅内倒入植物油，把油烧热以后把葱姜蒜片辣椒圈倒入锅内，快速翻炒，炒出香味以后淋入少许清水，紧接着我们开始调味，加入香醋10克，食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，化开调料以后倒入一点椒盐。

5.藕片不容易入味，勾入一点水淀粉，汤汁炒至粘稠以后倒入藕片，翻炒至汤汁包裹在藕片上，使藕片和调料充分粘附入味，淋入一点明油提亮一下色泽就可以出锅装盘了。