干炸鲤鱼块怎么炸又脆又酥

1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。

2.加入淀粉和面粉。

3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

4.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。

5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

6.依次下入其他鱼块。

7.表面炸制微黄后捞出控油。

8.将全部鱼块炸完后都捞出。

9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。

10.表面金黄酥脆即可捞出。

11.炸完所有的鱼块。

食材：

新鲜鲤鱼一条、葱姜蒜、花椒粉、十三香、红烧老抽酱油、食用盐。

干炸鲤鱼块正宗的做法:

1 .先将鱼刮去鱼鳞，割开鱼肚子，去除鱼肚子里的东西，弄好以后清洗干净（多清洗几遍，一定要洗干净血水）。

2 .将处理好的鱼，切掉头尾（喜欢吃鱼头的也可以留着切下的鱼头），然后切成小块。

3 .将切好洗干净的鱼块放在干净的盆里，将葱切段、姜蒜切片放到切好的鱼块中，然后再放入食用盐、料酒、花椒粉、十三香、老抽酱油(调料也可以根据自己的口味放入相关的调料)，放好之后搅拌均匀，盖上盖子腌制入味（腌制的时间可以自己把握，尽量时间长一些，这样更容易入味）（喜欢吃裹着淀粉的，也可以裹上一层淀粉，个人喜欢吃不裹淀粉的）

4 .鱼腌好后，锅中倒油，等油温热了之后，先放入一块试下油温，合适的话，再放入几块，慢火炸，炸到两面金黄捞出。

5 .将炸好的鱼块，撒上拌好的孜然粉和辣椒面，香喷喷的干炸鱼块就做好了。

步骤 1

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新鲜鲤鱼，洗净，控水，添加料酒去腥，加盐，腌30分钟。

步骤 2

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3个鸡蛋，加入10克面粉，加水搅拌匀。

步骤 3

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鱼块加入面粉

步骤 4

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油高温，鱼块粘上鸡蛋液，入锅炸，反复炸直到鱼虾透，香酥的鲤鱼出锅了。

将鱼洗净，将鱼身两面切花刀，将盐和白酒撒入鱼身内腌制，葱姜蒜切成丝备用。

2/5

在鱼的身上涂一层淀粉，锅中放油，手提鱼尾放入油锅内，用勺子把热油浇在鱼身。

3/5

定型后全部下入油锅炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油爆香葱姜蒜。

4/5

加入醋，酱油，白糖，清水烧开后用湿淀粉勾芡，淋上熟油迅速出锅浇在鱼身上即可。

鲤鱼切小块切薄一点，直接裹生粉下锅炸就可以