剥皮刀磨法

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准备用具：200目-380目之间的油石一块

浆石一块（2种杂货五金铺有售） :

1.刀先在盐水里泡一阵子，半小时左右。

2.刀口顺着油石，以2度-6度的夹角反复翻面不停的磨，边磨边浇盐水，使刀身变薄；方便以后片肉。

3.当刀口前半部分磨得差不多了；开始磨刀口了；以8度-18度来磨，这个度不好掌握，要用眼睛观察，刀口那条线刚好贴着油石，磨大楷20秒。就翻面磨20秒，如此再反复一二次，期间不断浇水，用指甲轻轻去蹭刀锋，如果比较吃指甲或叫涩；就表示可以了。（注：不能只试刀口的某一地方，要从前至后都试，才均衡！）

4.接着用浆石了（天然石材，很细腻）；浇上水，把刀帖上去磨半分钟；再翻面；根据实际情况可以适当加减次数！

5.好了，你就拿去切菜吧！

注意事项：磨刀要细心，用力要均匀；刀刃绝不能吃到油石或浆石来。

21小时前

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