南方炒粉的正宗做法

一、食材

①米粉放入温热水中浸泡3一4小时，泡好后换成冷水浸泡待用。

②鸡蛋一个(生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。

③火腿肠一根，酱油， 醋，生抽待用。

④胡椒粉，火腿肠，葱蒜切沬待用。

二、南方炒粉的做法五

①将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，油白菜洗净，一分为三待用。

②胡萝卜切成细丝，火腿肠切成片。

③铁锅中加一勺油烧热，将鸡蛋倒入，煎炸成金黄倒出，装入盘中待用。

④锅中倒入少许油，放入葱花蒜沬炒香，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的鸡蛋倒入锅内，加酱油，胡椒粉，生抽，十三香，生菜，米粉炒软，爆香即可出锅。

用料

米粉 1扎

鸡蛋 1个

海天鱼虾蟹海鲜酱油 2大圈

豆芽/韭黄 1大把

葱 一根

猪/牛肉丝 一小份

油 足量

胡萝卜 小半根，看喜好

做法步骤

步骤 1

煮米粉，这步至关重要。不用煮太久，水开了煮三分钟就好了。一定不要煮太久，超过五分钟就很容易烂了。米粉长，记得剪半，方便炒制。 由于是炒制，所以会比汤米粉所需的时间要短。用较密实的大漏勺把水过出来之后，用凉水冲洗，然后静置，或者翻动米粉，把水汽给散出来。

步骤 2

煮好粉后备料。要吃胡萝卜的切丝，要吃韭黄的切段，要吃豆芽的摘头，还有葱切丝。豆芽和韭黄都要擦干水，避免炒制时间延长。肉切丝加酱油和糖腌制15分钟。

步骤 3

鸡蛋入锅搅散，煎熟后分成小块。锅中下油，炒蔬菜，差不多了就盛出来。下入肉炒，差不多了也盛出。如果现在锅中油不够就再加多一点，不要嫌油多，油少了米粉会很干很难炒。 下米粉的时候记得不要把水给带进锅，下入米粉后把米粉尽量都搅开。然后炒两三分钟就淋入酱油，翻炒均匀，不够再加酱油，将每根米粉都炒香。

步骤 4

炒得差不多了就下入所有先前炒制的料，一同翻拌均匀，再下入一点酱油，再炒匀，就可以出锅了。