奶贝正宗做法

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材料

烫面戚风：鸡蛋2个玉米油20克

牛奶20克糖22克低筋面粉20克

提拉米苏酱：蛋黄3个（最好用可生吃鸡蛋）

糖30克马斯卡彭250克淡奶油200克

咖啡液：浓缩咖啡液15克纯净水80克

朗姆酒10克或咖啡酒10克

>>>制作过程<<<

1，玉米油加热到70多度左右，倒入低粉里搅拌均匀

2，倒入牛奶搅拌均匀再加入蛋黄，继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了

3，打发蛋清，可以加入几滴柠檬汁，分两次加入糖，打发至偏干性发泡，直立的尖角

4，取部分的蛋白霜先与蛋黄糊翻拌均匀装入裱花袋

5，在烤盘上挤入面糊，每个之间要预留一定空隙放入已经预热好的烤箱，160度，烘烤25-30分钟

6，蛋黄加入糖，隔着沸水边加热边打发，这样能在一定程度上杀菌，当然最好用无菌可生吃鸡蛋，用电动打蛋器打发至浓稠颜色发白的状态就可以了（放凉再用）

7，淡奶油打发至出现纹路的状态

8，软化的马斯卡彭搅打顺滑加入完全放凉的蛋黄糊，拌均匀

9，将蛋黄马斯卡彭加入到淡奶油里，继续搅拌均匀

10，浓缩咖啡液加入纯净水，咖啡酒或朗姆酒，拌均匀每一片蛋糕胚都刷上一层咖啡液

11，一片蛋糕胚抹上马斯卡彭酱，盖上另外一片蛋糕胚，周边都抹上酱料

12，表面可以撒上可可粉，或椰丝，即可装盘

14小时前

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