深居我心 1星
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糊辣壳的制作方法与一般的油辣子海椒有所不同。普通的油辣子辣椒都是采用锅里干炕辣椒，而糊辣壳首先要用烧饭用的木柴，在熊熊火焰燃烧下变成木炭之后，将木炭放在容器里，一般是采用废旧的炒锅或者是铁盆，再豪爽的的撒一大把干辣椒进去慢慢翻炒，即使没有明火，再木炭的余热下辣椒也会慢慢变质，待到能闻到辣椒散发出的淡淡的糊味，就可以把辣椒挑出来了。
然后慢慢擂成碎末，加入各种调料，淋上热油，就成为了独特的糊辣壳。
如此做出来的糊辣壳，相比于普通的油辣子，首先是辣椒被舂碎的程度不一样，普通的油辣子通常是辣椒面上淋热油，糊辣壳则是细小的碎片状。并且根据每个家庭的口味喜好，糊辣壳“湖”的程度不一样，会导致糊辣壳的糊香味有所不同。辣椒越黑越糊，吃起来就越苦。但如果控制得好，再加上各种调料的搭配，吃的时候就尝不出苦味。
但这种集香、辣、苦味于一体的味道，却别有魅力，尤其是作为小面的作料，能够让小面香味醇厚，不是一般的油辣子能比的。很多重庆人闻糊辣壳的味道，就能判断一家小面好不好吃。
生意最好的小面馆，绝对是用糊辣壳的。吸溜吸溜完一碗小面，有可能牙齿上还占有糊辣壳的碎末。
21小时前
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