重庆干锅耗儿鱼的正宗做法王刚

食材：耗儿鱼500克，青尖椒50克，老干妈豆豉1勺 ，姜1块， 蒜3瓣 ，小葱2根 ，干辣椒10克， 花椒2克 ，料酒1勺 ，老抽半勺

做法：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。

3.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

主料:耗儿鱼500g

辅料:油适量，盐适量，白砂糖适量，孜然适量，芝麻适量，洋葱1个，土豆1个，芹菜1根，藕1节，干海椒，干花椒

做法：

1.准备好所有材料

2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用

3.锅中放油，先放入土豆，炸到土豆金黄即可

4.土豆捞出后接着放入藕片炸到金黄

5.藕片捞出后接着放入干海椒和干花椒翻炒均匀后放入葱姜蒜

6.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会

7.接着加入除土豆和藕片外切好的各种蔬菜

8..然后放入土豆和藕片翻炒均匀

9.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味

10.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可

材料

耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克

做法

1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花

做法

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。

食材：耗儿鱼，黄瓜，西芹，大葱，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火锅底料

做法步骤：

1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段，然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段。

3、火锅底料切成片，老姜切姜丝，黄瓜切成条。

4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。

用料：耗儿鱼、大葱、料酒、姜蒜、干锅底料、洋葱、青红二荆条、芹菜、鸡精、白糖、五香粉、十三香、香油、花椒油、孜然粉、芝麻、香菜

做法：

1.耗儿鱼洗净切块，放入碗内，碗里加水，加入大葱、料酒、腌制10分钟

2.五成油温炸耗儿鱼，炸至金黄捞出，加入老油，下干辣椒、干花椒，炒香

3.下姜蒜、干锅底料，下洋葱、大葱、青红二荆条、芹菜，下入鸡精、白糖

4.下入耗儿鱼，翻炒均匀，下入五香粉、十三香、香油、花椒油、孜然粉

5.翻炒均匀出锅，装盘，撒上芝麻，点缀香菜，干锅耗儿鱼就做好啦

材料

主料：耗儿鱼600克

调料：芹菜粒50克，肉粒50克，青红尖椒粒50

做法

1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；

2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

主料

耗儿鱼600g 配菜（藕片，芹菜，大葱）随意  

干辣椒20个 花椒10g  

香辣酱3大勺 豆瓣酱1大勺  

调味（白糖，鸡精，酱油）适量 腌制（盐，胡椒粉，料酒）适量  

姜1块 大蒜4个

1. 准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。

提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用

2. 冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。

3.加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油

4. 将素菜加入中火小炒

5. 随即加入耗儿鱼翻炒

6. 试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）

7. 最后加入芹菜叶即可出锅。