糖色糖醋里脊的做法

【腌料】 、 小里脊/猪扒肉 500g 、 盐 2g 、 白胡椒粉 0.5g 、 料酒 3g 、 葱姜水 30g 、 蛋黄 1个 、 食用油 5g 、 【泡打粉面糊】 、 低筋面粉 60g 、 土豆淀粉 40g 、 泡打粉 2g 、 盐 2g 、 白胡椒粉 1g 、 清水 100-120g 、 【糖醋汁】 、 番茄酱 40g 、 白醋 20g 、 细砂糖 40g 、 盐 2g 、 芝麻 、 京葱

烹饪步骤

步骤1/10

猪小里脊洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1.5cm左右肉排，用刀背拍打里脊正反面，再切成0.5cm左右小条

步骤2/10

切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀

步骤3/10

然后分2-3次加入葱姜水，用力抓腌进肉里

步骤4/10

最后加入一个蛋黄和5g油搅匀，锁住肉里面的水份，让肉炸出来更多汁

步骤5/10

大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉，搅拌均匀，再加入100-120g清水搅拌至顺滑，挑起滴落缓慢消失

步骤6/10

腌渍好的里脊放入面糊搅拌，均匀裹上面糊

步骤7/10

锅中倒入油，油温预热至六成热（160摄氏度），插入筷子冒出大量泡泡，下里脊肉，炸90秒，炸至气泡大量减少并自动浮起，捞起沥干

步骤8/10

然后等油温升至190度，下里脊条复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干待用

步骤9/10

起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火

最后一步

加入炸好的里脊条翻拌均匀，出锅后撒上芝麻和京葱装饰