红烧鲈鱼最正宗的做法

用料

鲈鱼 1条

豆腐 1块

葱 适量

蒜 5瓣

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

干辣椒 3个

白胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，在鱼身上斜切三到四条口子，放入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌渍十到十五分钟

步骤 2

取一部分葱和姜切成末，干辣椒两只同样切成末，蒜整瓣剥好待用

步骤 3

腌完的鱼放入油锅煎炸

步骤 4

煎至两面金黄

步骤 5

放入葱段、姜片，两只干辣椒，剥好的蒜瓣

步骤 6

葱姜蒜煎出香味后放入老抽调色，放入盐和生抽调味

步骤 7

锅中加水，并放入豆腐慢炖

步骤 8

汁水收干后出锅

材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

烹饪技巧

1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。
2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。
3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。
4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。

食材

匠酱好桂花红烧酱 1包 、 鲈鱼 500克 、 大葱 10克 、 姜 5克 、 清水 300克

烹饪步骤

步骤1/9

准备好所需的主要用料；

步骤2/9

鲈鱼开背，去骨去头；

步骤3/9

匠酱好桂花红烧酱内有1包红烧酱和1包干桂花；

步骤4/9

葱姜洗净后，分别切段和切片；

步骤5/9

热锅冷油，小火煎香葱姜；

步骤6/9

倒入红烧酱和300克清水；

步骤7/9

放入鲈鱼，大火烧开后转小火焖煮20分钟；

步骤8/9

取出鲈鱼摆入盘中，淋上红烧酱汁；

最后一步

撒上干桂花，一道红烧鲈鱼即成！

1.准备好鲈鱼，清洗干净。

2.为了方便红烧，把鲈鱼切成两块。

3.锅里倒入适量的油。

4.油热放入鲈鱼，煎。

5.两面煎成金黄色，倒入红烧酱油，放入盐、生姜丝，最后倒入啤酒。

6.还放了一点点糖。做给宝宝吃的，没有放太多的调料。

7.盖上盖子，煮。大火煮开后，改用小火煮。

1· 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

2· 在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。

3· 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

4· 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

5· 鱼捞出控去多余的油份。

6· 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

7· 加入醋、酱油适量、烹出香味。

8· 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子