羊肉汤锅锅底做法

羊肉汤底的做法：

用料：羊肉 一斤、青蔗 一节、姜 一块、沙参 四根、玉竹 五片；

步骤 1、沙参玉竹洗干净用水泡着，甘蔗一开四份，备用；

步骤 2、冷水下锅煮开放洗干净的羊肉，重新煮开，羊肉捞出来过冷水，洗干净血沫；

步骤 3、锅里放少许花生油，姜片，放羊肉下锅，翻炒下，放少许曲酒炒香

步骤 4、加适量水大火煮开，放泡好的沙参玉竹甘蔗，盖锅盖，全程大火烧开，，直至汤变白。

步骤 5、汤变白后煮多十五分钟，关火，把羊肉汤转移到砂锅里小火炖一个钟以上，或者煤气/电高压锅里面，中火压20分钟。出锅放少许盐即可。

步骤 6、这样清甜又好喝，而且巨滋润的羊肉汤就做好，可以拿来当火锅汤底，也可以直接喝。

食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3、在锅内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，熬煮半小时左右即可

家庭自制羊肉火锅底料，用刀把姜切片，大蒜也切片，然后用水洗干净萝卜。

接着把干辣椒切段，再准备八角香叶等香料，先把胡萝卜倒入锅里头加水开火焯一会捞出，然后羊肉也倒入锅中焯至七八分熟，接着在锅里倒油开火，将葱段和姜片、蒜片以及香料和羊肉全都倒入翻炒，再倒入高汤，最后加入胡萝卜。

选羊肋条肉，切成3块

2

把羊肚洗净，以羊骨垫锅底，将羊肉、羊肚放入锅内，掺清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫，改用微火炖至羊肉、肚软熟，汤呈乳白色捞出，晾凉后分别切成小块

3

把鲜青辣椒切碎，与精盐5克，清水250克调匀成盐水青椒

4

食用时将羊肉、肚在汤内烫热，盛入碗内舀进羊肉汤，加入适量的精盐，味精，香菜与盐水青椒同时上桌

羊肉汤锅

锅底配方：

小山羊1只（约10千克）、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。

锅底制作方法：

1、将山羊宰杀，放入开水锅里烫一下，将羊宰杀，羊身去骨斩成重约500克的小块，将羊肚放入70℃左右的热水锅中烫一下，揉搓去黑色粗皮。羊肠加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，冲洗干净洗净。羊舌放入70℃左右的热水中烫一下，刮净舌苔。大葱挽结、老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去内脏，洗干净。枸杞、红枣洗净，用清水冲洗干净。

2、羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肚、猪棒骨、羊肠、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10个小时以上，换水4次，一定要去净血污。

3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊头、羊肚、猪棒骨、羊肺、羊肠、羊心、羊舌放入盆里加适量姜片、葱段、料酒搅拌均匀，腌渍码味3-4个小时，再放入清水锅中汆水，然后捞出来用清水冲洗干洗，沥干水分。