酸脆咸菜的腌制方法

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1、泡菜母水倒入泡菜坛中，芥菜洗干净晾干水分。

2、芥菜切成2cm长，也可以整棵放进泡菜坛。前者入味，后者泡久点也不会太酸。

3、芥菜最好是塞满坛子、用牙签插在菜上顶着坛盖，菜就不会浮上来。

4、最后需要泡了一个多月成酸咸菜。

1小时前

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用料

白萝卜1根（大约1000克）；小米椒20克；姜60克；蒜40克；盐20克（15克腌萝卜，5克熬汁用）；白醋210克；生抽150克；黄冰糖140克；水150克

做法

白萝卜洗净，去头去尾，从中间切成两块。

取其中一块再对半切开。

再取其中一块对半切开，也就是说一个萝卜切成8块。

再并起来切片，每片大约2～3毫米的厚度，不能再厚了，太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。

切好的萝卜片，放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次，目的是让盐更均匀一些。

用保鲜膜盖住，过一个晚上。第二天早上打开是这样的，下来好多水。

找个篦子，底下放个盆。把萝卜片攥干水分，摆到篦子上。就这样平铺状态。

所有的都摆上了。找块纱布盖到萝卜片上，找个重物压在上面，再继续控水一天，我用了半盆水。

第二天晚上拿掉重物后是这样的，都被压的整整齐齐，这时萝卜片也比较干了。

再攥掉多余的水分，这次明显水分就很少了。放到一个干净容器里。

准备姜、蒜切片，小米椒切小段。

放入白萝卜片里。准备一个锅，依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开，小火熬制20分钟。待放凉后倒入白萝卜片里，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱一晚上。早上拿出来就可以吃啦！

21小时前

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