潮汕蚝烙怎么做

1、材料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，地瓜粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

2、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

3、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

1.食材：鲜蚝仔、鸡蛋、蕃薯粉和香葱。

2.鲜蚝仔用砂糖拌匀，轻轻搅拌。

3.然后用清水漂洗干净。

4.放入番薯粉。

5.放入葱粒。

6.放入胡椒粉。

7.倒入鱼露，轻轻拌匀。

8.鸡蛋磕入碗中，拌匀。

9.用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，倒入橄榄油，倒入浆糊。

10.盖满锅底就好，不要太厚。

11.把蛋液淋在上面。

12.煎至上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。

拿一个大盆，将地瓜粉和凉开水混合，搅拌均匀

加入葱花，生蚝洗净，加入大盆，然后加些盐

平底锅热油，油不能太少（因为地瓜粉容易焦）加入之前搅拌好的，中火煎等到变色了，就再等一会儿，然后将之前打散的鸡蛋液倒在蚝烙上，抹均匀了翻面煎至两面金黄鱼露里加些胡椒粉，当做蘸料出锅！趁热吃哦！

原料

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蚝仔 (250g)

菜脯 (一小块)

鸡蛋 (3个)

香葱 (10克

香菜 (10克

粘米粉 (2小勺)

薯粉（地瓜粉） (2小勺)

瘦肉碎 (50g左右)

油 (1勺)

盐 (少许)

1/准备好东西

2/洗蚝肉，把蚝肉放在菜篮里，放在水龙头下面冲洗

3/洗干净蚝肉后就切配菜，香葱香葱菜脯切小丁，瘦肉就剁成肉碎，然后放一边

4/白色的那个是粘粉，偏灰色的是薯粉，也就是地瓜粉

5/我用的这种小勺子

6/两小勺薯粉，两小勺粘粉

7/先下鸡蛋

8/搅拌均匀后

9/加入香菜、香葱、菜脯、蚝肉、瘦肉碎、一点点盐

10/搅拌均匀即可

11/下油，油热后，用较大的汤勺舀一勺面糊倒入平底锅

12/煎两三分钟后看一下，就可以翻面煎

13/煎到两面差不多时，可以试吃一下，基本ok

14/美味又好吃的潮汕蚝烙完成开吃了。

1. 生蚝和薯粉的比例是3:1。煎一盘大概只需要100g生蚝。

2. 生蚝洗干净后放大碗里，加切成末的蒜，地瓜粉，1～2勺沙爹酱，水。水加到面糊用手指刮起来，滴落后2～3秒后才消失就可以了。（就是较为粘稠的，和做蛋糕的面糊状态差不多）稀了就加粉。搅拌均匀。

3. 锅内倒入油，开火，使锅壁都沾上油之后把油倒出来，留一点点底油。烧热后将生蚝浆糊倒进去，尽量摊薄，特别是没用平底锅的。量太多就分两次煎。底面定型了，再用锅铲轻铲，防止粘锅，可以适量下一点点油。

4. 底部边缘微微金黄的时候就可以准备翻面。翻面后可以再适量下一点油。控制火候，锅太干可以适量下油。煎至两面金黄时，鸡蛋打散，淋在蚝烙周边一圈，煎至鸡蛋金黄即可。装盘，撒上芫茜。

5. 酱碟：鱼露+一点胡椒粉。吃蚝烙，酱碟一定不能少了鱼露，否则味就不对了。鱼露很咸，所以蚝烙就不用调味了。还是觉得咸的亲可以加一点凉白开。鱼露很能突出生蚝的鲜。！！！煎蚝烙一定不能用铲子压它，不然越压越是不熟！！！

6. 然后就开始享受美味吧。要趁热吃哦(´-ω-`)上面的做法出来后蚝烙是香脆的，这个图的是软的蚝烙。做法一样，就粉下少点，水下多点。要下之前锅内油多一点，然后浆糊倒下去后翻炒到熟了即可，太稠在炒的时候可以再加水。也是好吃。

1.先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用，

2.用一干净小盆放入鲜蚝，加入盐，味精，番薯粉，加入适量清水，使鲜蚝全部渗入粉，混合拌匀成浆糊状态，不需要加太多水，加入切啐的葱花，再打2个鸡蛋搅拌均匀备用，

3.先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以，用中火，煎到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，加入鸡蛋液这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙再翻面，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，就可盛入盘中，加上香菜点缀，ok搞定！