十五种简单馒头做法

1.开花馒头

材料:面粉1000克。

调料:白糖、发酵粉、食用碱各适量。

做法:

[1]发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。

[2]待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。

[3]笼屉置火上蒸约25分钟即可。

温馨小提示

开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉得很透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。

2.牛奶馒头

材料:中筋面粉300克，牛奶适量。

调料:白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。

做法:

[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。

[2]将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。

[3]蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。

3.南瓜馒头

材料:南瓜250克，面粉500克。

调料:发酵粉适量。

做法:

[1]将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。

[2]发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。

[3]将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。

温馨小提示

发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。

4.芝麻馒头

材料:中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少许。

调料:白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。

做法：

[1]中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。

[2]将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。

[3]将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。

[4]将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。

5.金银馒头

材料:自发面粉500克。

调料：

植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。

做法：

[1]自发面粉放入盆中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

[2]面团搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块，即做成馒头生坯。

[3]将做好的馒头放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟。

[4]取出一半，在馒头表面划“一字刀”，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出，沥油，放入盘中。

[5]取另一半蒸好的馒头与炸好的金馒头间隔摆盘，中间放上用炼乳和蜂蜜调制好的蘸料即可。

玉米面馒头

材料：玉米粉100克，面粉300克。

调料：白糖、发酵粉各适量。

做法：

[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉后充分搅拌均匀。

[2]将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团，盖上湿布发酵2小时。

[3]将发酵好的面团平均分成若干小份，分别揉成小面团，放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟（不加热），再起火用大火蒸15分钟即可。

温馨小提示

玉米粉和面粉的比例是1:3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。

7.山药小馒头

材料：山药100克，面粉200克。

调料：白糖、发酵粉各适量。

做法：

[1]山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，捣成泥。

[2]将发酵粉用温水化开，和山药泥、白糖倒入面粉内揉成面团，发酵2小时。

[3]将发好的面团搓成条，揪成小剂子，揉搓成馒头生坯，盖上湿布静置发酵10分钟，放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可。

温馨小提示

山药是营养滋补的佳品，长期食用可益气养阴，滋补脾、肺、肾，对于工作忙碌者还具有解乏的效用。

8.刀切馒头

材料：自发粉500克。

做法：

[1]将自发粉加水和匀，制成面团，揉至表面平滑有光泽。

[2]将揉好的面团搓成粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头。

[3]将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。

温馨小提示

和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。

9.全麦馒头

材料：

全麦面粉300克。

调料：发酵粉适量。

做法：

[1]将全麦面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。

[2]把发好的面团搓成长条，切成小剂子，分别切成小面团，做成馒头生坯。

[3]将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。

温馨小提示

全麦面粉是用未脱皮麦子研磨成的，比我们平常吃的白面粗糙，但营养却高于白面。全麦面粉不易发酵，可以多放些发酵粉或者延长发酵时间让面团充分发酵。

10.双色馒头

材料：中筋面粉300克。

调料：可可粉、白糖、发酵粉、泡打粉各适量。

做法：

[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉和泡打粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团，发酵45分钟。

[2]将发酵好的面团切成两半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉与面团完全混合。

[3]将两种面团分别擀成长方形片，重叠起来卷成筒状，用刀切成平均大小的块，再发酵20分钟。将发酵好的馒头生坯放进蒸屉里，用大火蒸10分钟即可。

11.花生馒头

材料：

自发面粉500克，花生仁150克。

调料：植物油、盐各适量。

做法：

[1]锅内放植物油烧热，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。

[2]将自发面粉用水揉成面团，加入花生碎末、盐，揉匀。

[3]将揉好的面团搓成条，切成剂子，揉成小馒头。

[4]将馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。

温馨小提示 COOKING

花生中含有丰富的营养，有养胃、补血、润肺、化痰的功效。

12.糯米馒头

材料：自发面粉500克，糯米200克。

调料：植物油、白糖各适量。

做法：

[1]糯米淘洗干净，浸泡2小时，加水上笼蒸熟制成饭。

[2]趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中，制成馅料。

[3]自发面粉用水和成面团，包入馅料，制成糯米馒头。

[4]将制好的馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。

温馨小提示

糯米一定要事先用温水泡发后再蒸，不仅好吃还能节省时间。

13.糜子面窝头

材料：糜子面250克。

调料：小苏打粉少许。

做法：

[1]将少许小苏打粉加入糜子面中，混合均匀，用温开水和成软面团，稍饧一会儿。

[2]面团搓成条，揪成小剂子；将剂子捏成上尖底圆的圆锥体，用大拇指在底部捅出一个空洞，将面团逐个捏成窝头。

[3]将窝头摆入蒸锅，蒸约30分钟至熟即可。

温馨小提示：想蒸出的窝头口感绵软，和面时最好用温开水。

14.红薯面馒头

材料：红薯面、面粉、发酵粉各适量。

调料：白糖适量。

做法：

[1]红薯面、面粉、发酵粉、白糖拌匀，加温水和成面团，揉匀揉透，在温暖处饧15分钟。

[2]将饧好的面团下剂，做成馒头生坯。

[3]将馒头生坯放在温暖处饧30分钟，凉水上笼，中火蒸熟即可。

温馨小提示

也可以把红薯面换成黄豆面、小米面、绿豆面，还可以换成南瓜泥、土豆泥等，这样做出来的馒头花样丰富，还能改善单一饮食造成的营养不全面。

15.荞麦面馒头

材料：荞麦面、面粉各300克。

调料：发酵粉适量。

做法：

[1]发酵粉用温水化开，混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，放在温暖处饧15分钟。

[2]将饧好的面团下剂，制成馒头生坯，继续饧20分钟。

[3]将饧好的生坯上笼中火蒸熟即可。

温馨小提示

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般大米的10倍；它所含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。