清炖猪头一绝的配方

1. 用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。

2. 将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

3. 锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。

4. 取适量高汤（清水也行）烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

5. 加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味。

6. 放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。

7. 煮熟后捞出，放凉切盘即成。

用料

猪头肉1000克，姜适量，大葱半根，生抽30克，料酒30克，盐6克，花生油适量，花椒10粒，八角1个，肉桂一小段，干辣椒1个

做法步骤

步骤 1

猪头肉切块入冷水 小火加热 一定小火 防止肉柴

步骤 2

水开煮3-4分钟 去除血沫 捞出沥干

步骤 3

捞出猪头肉后，炒锅入油 ，猪头肉肥一点的话油可适量减少

步骤 4

小火入煮过的猪头肉翻炒 ，手要快。 不要让猪肉降温太多， 捞出趁热炒制， 加入一两片葱段和姜片， 注意防溅慢慢炒 炒至肥肉略收缩， 出油。

步骤 5

各类调料备好

步骤 6

加入料酒 ，生抽 ，盐 ，葱姜 ，花椒，八角，肉桂，干辣椒 ，入高压锅， 晃动以使调料均匀 ，开炖肉档。