五花肉炖粉条的正宗做法

主料:

粉条150克

五花肉400克

辅料:

玉米油10克 冰糖10克 料酒5毫升 姜片3片 小葱2颗 大蒜两瓣 干辣椒4个 花椒1小勺 八角2粒 香叶2片 小茴香0.5小勺 白寇0.5小勺 郫县豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 红烧酱油2大勺

五花肉炖粉条的做法:

步骤1 粉条提前浸泡至变软；

步骤2 五花肉洗净切成麻将块

步骤3 备好调料：姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香，白寇，冰糖

步骤4 煎锅置于火上，调入适量玉米油；放入冰糖炒至冰糖融化

步骤5 炒出糖色后，放入五花肉煸炒上色后，淋入料酒，翻炒均匀；放入姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香，白寇；继续翻炒均匀

步骤6 拨开食材，放入郫县豆瓣酱炒香

步骤7 将食材同郫县豆瓣酱一起混合，翻炒均匀

步骤8 淋入生抽，红烧酱油，继续翻炒均匀

步骤9 将食材倒入炖煮锅，倒入适量开水

步骤10 加盖，中火烧开，转小火炖至五花肉软烂

步骤11 放入粉条炖煮至熟就可以关火了。

烹饪技巧

调料可根据个人口味调整

生抽，红烧酱油，郫县豆瓣酱都有咸味，最后可尝尝味道再考虑是否放盐

五花肉炖粉条：先把五花肉切块，大小自己掌握。一把粉条用水泡软。锅中加油烧热，下入白糖（或冰糖）炒出糖色，倒入五花肉偏炒，炒干五花肉里的水份，五花肉已上色，下入葱姜蒜大料继续翻炒，加入开水，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，胡椒粉适量，盖上盖子烧开，下入粉条炖至汤汁收干，加适量盐即可，起锅放上小葱。