清蒸小人仙正宗做法

所需材料：小人仙2斤、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖少许。

1.把小人仙洗净，放入清水中，加入盐和几滴油，（水要稍咸一点，这样容易吐出泥沙），浸泡2小时~3小时。

2.粉丝放到冷水中泡发，把粉丝泡发至变软就可以了，不要用热水和温水泡发，否则，粉丝蒸制时容易碎。

3.把大蒜剁成末，大小要均匀些。葱切葱花，小米辣切辣椒圈。

      清蒸小人仙是一道传统的粤菜，以下是一种正宗的做法：
       所需材料：小人仙：适量，姜片：适量，葱段：适量，食用油：适量，盐：适量，料酒：适量，生抽：适量，蚝油：适量，鸡精：适量。
      步骤：

      准备工作：将小人仙洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，使其更容易入味。将姜片和葱段放在鱼身内部。

      调味：在小人仙表面均匀撒上盐、料酒和生抽，腌制15分钟，使其入味。

      上锅蒸：将蒸锅加热，放入蒸网或竹蒸笼，将腌制好的小人仙放在蒸网上，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟，或者根据鱼的大小调整蒸的时间。

      准备调料：在蒸的过程中，可以准备调料。将一小碗热水加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡精，搅拌均匀。

      蒸熟小人仙：蒸熟的小人仙鱼肉应该变得白嫩，鱼眼变白，鱼肉易剥离骨骼。用筷子轻轻插入鱼身，如果能够轻松穿透，即表示蒸熟。

      装盘：将蒸熟的小人仙鱼放在盘中，将准备好的调料淋在鱼身上。

      上桌：撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

      温馨提示：

      在蒸的过程中，要注意火候掌握，避免过度蒸煮导致鱼肉变老。

       可以根据个人口味加入适量的姜丝、蒜末等调料进行调味。

清蒸小人仙是一道传统的粤菜，做法简单却口感鲜美。首先，将新鲜的小人仙鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，然后用盐和料酒腌制片刻。

接着，将姜丝和葱段放在鱼身上，再淋上适量的生抽和清鸡汤。

将鱼放入蒸锅中，用大火蒸约8-10分钟，或至鱼肉变白熟透。

最后，撒上蒜末和香菜，淋上热油，即可上桌享用。这道清蒸小人仙鱼鲜嫩多汁，口感鲜美，是一道健康美味的佳肴。

.把小人仙洗净，放入清水中，加入盐和几滴油，（水要稍咸一点，这样容易吐出泥沙），浸泡2小时~3小时。

2.粉丝放到冷水中泡发，把粉丝泡发至变软就可以了，不要用热水和温水泡发，否则，粉丝蒸制时容易碎。

3.把大蒜剁成末，大小要均匀些。葱切葱花，小米辣切辣椒圈。

4.下面来炒蒜蓉酱，锅内加入色拉油烧热，关小火，下入2/3的蒜蓉，小火炒制，将蒜蓉小火炒至微黄，下入剩下的蒜蓉，小火炒出蒜香味，关火，加入蚝油，白胡椒粉，鸡精，白糖，拌匀，这样蒜蓉酱就炒好了。

5.锅内加入水烧开，倒入洗干净的小人仙，不时的用锅铲搅拌一下，使小人仙均匀受热，大火煮至小人仙壳开口，将小人仙捞出，乘热进行剥壳，把小人仙肉剥离出来，将黏附在外套膜边缘的黑衣剥去不要，再将体内泥质挤出，投洗一遍，捞出沥净水分。这样处理后的小人仙吃着不会牙碜。

6.把泡发好的粉丝捞出沥净水分，放入大碗内，加入1勺蒜蓉油拌匀，这是蒸粉丝的小技巧，这样粉丝蒸制后，不会粘成一团，根根分明，把拌好的粉丝，放入到盘子内垫底。

7.把小人仙均匀的摆在粉丝上。再把蒜蓉酱均匀的浇在小人仙上。

8.蒸锅加入水烧开，把盘子放入蒸屉里，盖上锅盖，大火蒸制，上汽后，蒸3-4分钟。

9.到时间后，将盘子取出，放上葱花和小米辣，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱花和小米辣上即可，一盘色香味俱全的蒜蓉粉丝小人仙就做好了。