酥皮油是反式脂肪酸吗

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不是。

酥皮油不是反式脂肪酸，但其含有反式脂肪酸。酥皮油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。氢化植物油和精炼植物油是反式脂肪酸的食物主要来源，因此酥皮油含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。

天然植物油在精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸的二烯酸酯和三烯酸酯发生热聚合反应，发生反式异构化而产生反式脂肪酸。

16小时前

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酥皮油不是反式脂肪酸，但是含有反式脂肪酸

酥皮油是指用这种油脂加工点心，可使制品酥脆，因而把这种油叫做起酥油。它包括动物油脂，氢化植物油，或上述油脂的混合物。反式脂肪酸主要来源于动物油脂，奶类，人造脂肪，尤其是人造脂肪的反式脂肪酸含量较高。氢化植物油就是人造脂肪。所以起酥油是含有反式脂肪酸的，其中氢化植物油含量较高。

14小时前

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辨别配料表上的反式脂肪酸。随着人们对反式脂肪酸的认知程度越来越高，商家为了经济利益，也是和消费者玩起了“躲猫猫”，你在配料表上也许看到过的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，这些实际上都是反式脂肪的另一些说法。

11小时前

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这要看是否使用了含反式脂肪酸的油脂，很多做酥皮时都使用动物油脂因为制作方便，卖相好。

7小时前

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