菜市场挑菜技巧

一、卷心菜

选叶球坚硬紧实的

挑软硬。新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。

挑菜梗。要选菜梗脆的，不要选太硬的，否则表示卷心菜比较老，不好吃。

掂分量。新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放较长时间。

二、菠菜

挑叶绿、根红、无斑点的

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，也是国人餐桌上常见的菜。

看色泽。挑叶子色泽浓绿、根部为红色的，这样的口感最好。

看叶片。选茎叶挺括、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。

三、芹菜

粗细无所谓，关键看颜色

看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子黄色、发蔫、不平整，是存放稍久的。

看芹菜茎。新鲜芹菜的根，多以翠绿色为主，颜色很饱满。如果根出现少量黄色，那么芹菜的存储时间比较久。

选肉厚的。芹菜的茎，有些粗有些细一些，并无差别，选肉质较厚的就即可。

茎菜类

这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。

一、土豆

肥大匀称的最好

圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。

表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤的最好。

买颜色暗黄的。表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也不会被破坏。

二、莲藕

矮胖的是好莲藕

颜色微黄。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，颜色过白的藕不建议购买。

外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑、不干缩。

藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。

气孔较大。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。

三、山药

须毛越多的越好

掂重量。大小相同的山药，较重的更好。

看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。

看外表。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。

看横切面。肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，呈黄色似铁锈的不要购买