熟酱和黄豆酱的区别

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黄豆酱和熟酱原料是不同的：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的；豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。

2、口味不同：黄豆酱咸甜适口，可用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，味道香辣。

3、用法不同：黄豆酱用于制作炖菜；豆瓣酱适合川菜。

4小时前

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熟酱．顾名思义就是把酱料煮熟之后再加以运用。熟酱调制的大体程序是：先将选择好的材料清洗处理，然后加热熬煮，待熟透酥烂时．出锅装入容器，自然冷却后方可使用。如“咕噜蜜汁酱”、“橙汁排骨酱”、“干烧酱”、”XO酱”、“果酱”等均属于这一类酱料。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

2小时前

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黄豆酱，指的是从大酱缸里直接盛出来的酱，没经过炒制，属于生酱，但可以直接食用。

熟酱，顾名思义，就是下油锅翻炒爆香后的大酱。在东北人眼里，没有大酱的饭菜，是没有灵魂的。所以，大酱虽是一种普通的调味品，在东北人心目中，却有着至高无上的地位，几乎顿顿离不开。尤其在夏天，是一定要吃蘸酱菜的，比如，小葱生菜蘸酱，炸鸡蛋酱，肉酱等等。

21小时前

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熟酱：炸过的酱是为熟酱

黄豆酱：黄豆酱因为配料有豆瓣酱，黄豆，所以称为黄豆酱

17小时前

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