江米切糕最正宗的做法

原料配方(制70块) 细糯米粉2.5公斤 绵白糖1.5公斤 细粳米粉1公斤 糖桂花100克

制作方法 1.取细糯米粉(1.75公斤)、细粳米粉(0.75公斤)放入木桶内拌匀，中间扒窝，舀入清水约0.75公斤，用手拌匀，放入竹筛内边揿边筛，筛下者即成糕粉。

2.在蒸桶里放入竹箅，用湿布把竹箅抹潮，撒上绵白糖(50克)，放入一半糕粉，摊平，置旺火沸水锅上。当蒸汽透出糕粉慢慢上升时，将绵白糖(1.25公斤)、细糯米粉(500克)细粳米粉(250克)放在一起拌和，放入蒸桶里并摊平。当蒸汽再次透出时，把其余的糕粉放入桶里，蒸至糕面结扰，将糯米粉(250克)加少量清水调成稀浆，倒在糕面上，刮平，盖上盖，继蒸10分钟离锅。将绵白糖(200克)和糖桂花均匀撒在糕面上，切成菱形块即可。

主料

江米200克 红豆20克 红枣20个 核桃5个葡萄干20个 蓝莓干20个

辅料

白糖50克

1

江米用凉水泡8小时左右泡好的米用手很容易捻碎

2

泡江米的同时泡红豆，和江米一样。底下铺一层泡好的江米。

3

撒上一层红豆。再撒上江米

7

江米上撒核桃，或者别的干果，原则就是一层江米一层干果。撒江米

10

最后都撒完了，顺着盆边倒水，别把米冲起来。放糖。最后蒸到米变透亮就好了

1 江米也叫糯米放入盆中

2 洗净后加水泡上7个小时

3 上锅将米放在地下，上面放去核的枣蒸30分钟

4 30分钟后将枣取出，将江米拿筷子搅散加入开水一碗搅拌继续蒸20分钟

5 准备一个干净盆抹上玉米油

6 准备一盆凉水

7 将蒸好的江米分三份一层江米压实

8 铺上一次层枣

9 在铺上一层江米饭，三层饭两层枣

10 完成后放个屉压上重物放在凉快地方待饭凉透

11 着是压好后取下屉布

12 准备熟食板刷上油

13 将做好的切糕倒扣在板上

14 用刀切成一块保鲜膜包好，放凉快地方，随时可以吃。

15 展示一下切面

16 装入盘中可沾白糖吃

江米一定要泡上七八个小时，泡的时间短容易返生。蒸的中途一定要加开水搅拌均匀继续蒸，枣核提前去掉吃的时候方便多了。

食材：糯米300克、红枣200克、白糖适量。

做法：

1、糯米提前1个多小时泡上，红枣洗净。

2、泡好的糯米上锅蒸，想吃软烂些的，可让水多一些没过米，否则持平或略低。

3、把红枣放到锅中煮15分钟，然后捞出备用。

4、半个小时糯米就熟了，用筷子搅打一会儿，让糯米更粘更抱团。

5、取一个保鲜盒，盒内部涮一层熟油或香油，以便切糕脱模，然后，戴上一次手套，把糯米匀均的铺在盒底，撒上一点白糖，再放上一层金丝枣，然后还是米，糖，枣，依次铺满模具。

6、直至全部装好后，表面用保鲜膜盖好

　　材料：江米650g，大黄米200g，红豆100g，绿豆100g，核桃适量，各种干果适量，大枣 枸杞，蓝莓果酱半碗，糖150g

　　步骤：

　　一、红豆，绿豆分别泡水5-8小时。

　　二、以1:5的比例熬成豆沙，最后加入冰糖，用勺子碾成泥。

　　三、装到盒子里，盖好盖子防止变硬。

　　四、江米和大黄米泡水4小时，然后控干水分，再静止30分钟。

　　五、蒸锅烧开，加入泡好水的米，先蒸15分钟。

　　六、蒸米的时候，熬一锅糖水，把准备好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一个大的盆里，尽快冷却。

　　七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，继续蒸20分钟，具体加糖水的量，根据米的硬度决定，稍微软点没问题，但是千万不能硬了，如果硬了就还要加水接着蒸，这时候糖水不要都用完，要留一部分后面还要用。

　　八、蒸好的米，用勺子或者锤子不停的捣烂，一边捣一边加糖水，一直捣到看不到米的形状为止，大概要20分钟。

　　九、开始码。按着自己的喜好，把江米和果料一层层码好。

　　十、在你要装年糕的盆子里涂好烧熟的食用油，这样方便第二天取出来。

　　十一、码好年糕后，盖上保鲜膜，然后压上重物，冷藏过夜。最后，切年糕的时候记得给刀沾水，切一刀，占一次水。