旺顺阁鱼饼的做法

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原料：鸡蛋100克，鲜香菇15克，菠菜25克食盐15克，味精3克，香油5克，玉米淀粉30克，菜籽油50克，猪油炼15克

方法/步骤：

1、将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；

2、菠菜择洗干净，切段；

3、香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；

4、用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；

5、和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；

6、锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；

7、待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；

8、炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；

9、将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；

10、鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。

12小时前

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