面包二次发酵需要加面粉吗

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面包的二次发酵是为了让面团进一步膨胀，增加口感松软度和美观度。在进行二次发酵时并不需要再加入面粉，因为面团中原有的淀粉质和糖分会在此时被酵母菌利用，产生二氧化碳，从而使之膨胀。事实上，过多的面粉反而会影响发酵效果，因为多余的面粉会吸收水分导致发酵受阻。因此，在进行二次发酵时，应注意控制好面团的湿度，保持其适宜的状态，才能取得最好的发酵效果。

18小时前

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想莪嚸 3星

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面包二次发酵不需要再加面粉，因为面团已经在第一次发酵过程中得到了充分的揉捏和搅拌，面筋已经形成，且里面的酵母菌也已经开始活跃繁殖。

16小时前

46

缱绻温柔 4星

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不加面粉。二次发酵 被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在第一次发酵完成 后进行二次。

13小时前

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無規則擁抱 1星

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可以少拍些干面粉。但不要多了，不然无法吸收，会导致面包中间在干面粉。

二次发酵是指打好的面团在室温下放置30～60分钟，醒发后再分割。经过成型后，入醒发箱用38～45度温度，70～85％湿度醒发30～90分钟达到最佳状态。然后进入烘烤。

9小时前

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