四川剁椒正宗做法油封

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辣椒 300克、大蒜 150克、姜 50克、盐 30克、糖 15克、白酒 20毫升

烹饪步骤

步骤1/9

辣椒洗干净，晾干擦干都行，怕辣可以放些不辣的辣椒。

步骤2/9

大蒜生姜处理好，晾干。

步骤3/9

容器，大碗，筷子都要洗净，晾干，有生水不利于保存。

步骤4/9

辣椒，生姜，大蒜，全部用搅拌器打碎，打好放大碗里搅拌一下。

步骤5/9

加盐3勺，比平常做菜要多些盐。

步骤6/9

加一勺糖提鲜。

步骤7/9

最后加两瓶盖白酒，搅拌一下，放10分钟，会有水出来哦

步骤8/9

用容器密封装起来，放冰箱发酵一星期，就可以食用了。

17小时前

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用料

小米椒（红） 400g

小米椒（青） 100g

大红椒 200g

子姜 300g

大蒜 200g

四川花椒 10g

盐 30g

白糖 30g

白酒（52度） 30g

做法步骤

1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干，然后去掉柄备好。

2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好。

3、将辣椒，子姜，大蒜都切碎，再剁。有料理机也可以直接打碎，注意要戴手套哦，不然会很辣的，最好再戴个口罩，因为辣椒汁可能会溅到脸上。

4、准备个大点的盆，将剁好的所有料都放进盆里。

5、接着就是用手拌匀，记得戴手套哦。拌匀后再加高度白酒、盐搅拌均匀，一般一斤辣椒加一两盐，做剁椒时不能沾油，搅拌好的辣椒放入保鲜盒，盖盖密封腌制15天即可。

6、剁椒腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐，在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的，这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低，可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。

15小时前

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