還是忘罘了 1星
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食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
传统汤底制作方法：
1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2、然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。
3、锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。
4、然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。
21小时前
晚安爱情 3星
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食材：牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克；
方法/步骤；
1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
；
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
；
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
；
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
；
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
；
6、将100公斤水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
；
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
；
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。；注意事项；熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料。；煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
19小时前
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