酱鹌鹑的腌制方法

主料:鹌鹑蛋2500克

辅料:葱姜 适量 花椒 10克 半角香叶 白芷 桂皮 适量 盐 50克 白糖 50克 老抽 50克 蚝油25克

步骤1:因为鹌鹑蛋个头小剥皮费劲，第一个小窍门就是煮鹌鹑蛋前，先用清水冲洗浸泡，这样浸泡过的鹌鹑蛋皮和蛋白是分开的，不容易粘连。那么第一步就是鹌鹑蛋清洗，浸泡十分钟

步骤2:浸泡过的鹌鹑蛋凉水下锅，开火煮。

步骤3:在开火的同时，放上葱姜，花椒，八角，香叶，白芷，桂皮，如果家里香料不齐全，可以放一些五香粉。即使放了香料，再放点五香粉，鹌鹑蛋也会更加入味。

步骤4:接着放入适量盐，白糖，老抽，蚝油，现在就开大火煮吧！

步骤5:大火烧开转小火继续煮几分钟，用勺子把鹌鹑蛋壳都敲碎，这样可以保证鹌鹑蛋能更好的入味，也可以保证鹌鹑蛋更容易剥皮

食材鹌鹑500g油适量盐适量酱油适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量糖适量步骤1、鹌鹑去皮，剖肚，去内脏，洗净，切块。

2、锅中放适量的油，炒鹌鹑块。

3、加料酒继续炒。

4、加葱姜蒜后，再继续炒。

5、然后放水稍稍煮一会儿。

6、最后加盐、酱油、糖，翻炒后煮熟。

食材

鹌鹑

5只

清酒

310ml

味霖

190ml

酱油

150ml

糖

一勺半

七味粉

少许

方法/步骤

1、制作酱汁：酒和味霖倒入锅中。大火烧沸，中小火烧2分钟，蒸发掉酒精。

2、加入酱油和糖。

3、大火煮沸，然后小火烧10分钟，或至水分收干至原来的7成左右。这个时候，酱汁大概蒸发了150-200毫升。关火后备用。

4

/12

处理鹌鹑：把鹌鹑头、脚去除，然后去除翅膀以外的所有骨头。这一步的操作要小心，不能硬扯，要按照骨头走向，加上小刀辅助去除。去骨后，沥干水分。

5、中小火，牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接用烤架，可以省去这一步。

6、鹌鹑在酱汁中快速浸泡一下。

7、然后皮朝上进行煎制。

8、当肉开始发黄，再沾一次酱汁，然后继续皮朝上煎。

9、煎至肉开始焦，翻面煎皮。

10、等皮开始焦黄的时候，再快速浸泡一下鹌鹑，皮朝上煎，煎至有漂亮的焦色后，翻面，然后煎至焦黄。

11、鹌鹑切成一口大小，如果是100克左右的鹌鹑，切四块即可。

12、装盘，撒上少许七味粉即可。

总结

比乳鸽稍小的鹌鹑，作为中国的禽八珍之一，在日本亦有不少拥趸。散养的鹌鹑肉质紧实、野味十足，连骨头都带有独特的香味。同时，鹌鹑被称为“动物人参”，是上好的滋补品，不但强身健体，还可以补脑。