盘菜为什么只有温州吃

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因为盘菜，是浙南地区冬天的主要蔬菜。在植物学上，盘菜叫“芜菁”，又名“蔓菁”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，因其肉质根扁圆如盘，故名“盘菜”。盘菜是温州人餐中司空见惯的美食。

一到冬天，盘菜就开始大量上市。浙南民间对盘菜有多种食法，其中“盘菜生”的生食食法，可谓浙南地区独创。用盘菜制成的“盘菜生”是温州当地一道特色冷食，凡吃过的人对它的美味、清脆都赞不绝口，大有相见恨晚的感觉。

另附盘菜生的做法：

食前先将盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制三四天，取出拌上酱油，再滴几滴麻油，其香其脆，别有风味。

小小一盘“盘菜生”，其中蕴藏着“大乾坤”：特有的腌制方式调制了它的味，特有的刀工造就了它的形。做“盘菜生”的刀法需要非常扎实的刀工才能切得出来，这种刀法叫蓑衣形花刀。

3小时前

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