面包为什么不能放冰箱冷藏

顾晨曦 4个月前已收到3个回答举报

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因为冰箱的冷藏室温度大约为2〜6℃，会加速面包的老化，导致面包发干发硬。同时，也应仔细查看面包外包装所标注的储存方式，免得因保存不当而变质，一些使用果类、奶类、馅类制作的面包的保存方式是有特殊要求的。

21小时前

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面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀，焙烤时淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快。在较高温度下保存，面包的硬化速度慢。而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。

19小时前

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1、面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

2、随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。所以面包不宜放在冰箱里面保存。

16小时前

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