黄鳝要焯水吗

黄鳝不需要焯水。黄鳝本身带有黏液，宰杀好后，多清洗几次，捞出沥干水分，就可以了。黄鳝肉脆嫩，如果焯水的话，肉就老了，不好吃啦。为了缩短制作时间，在做之前，还要准备好碗芡。具体做法是，取一个碗，放入少量清水，放入糖，生粉，盐，生抽，蚝油拌匀。

和黄鳝一起炒的配菜，并没有严格的规定，就是根据自己的口味，喜欢吃什么，就配什么。例如这次做，我就用了洋葱，辣椒，把洋葱剥去外面的硬皮，切开两半，然后切片，把叠在一起的洋葱片分开，辣椒去蒂，切开两半，去籽后切片。

热锅冷油，放入姜片爆香，放入洋葱片，辣椒片翻炒出香味，接着放入黄鳝翻炒，放入料酒炒至黄鳝略卷曲，加入碗芡炒匀，出锅。黄鳝易熟，炒制时间不能太长，一般2分钟左右就炒好了，看到转色，已经是7-8成熟，稍微卷曲就是熟了，加入芡汁炒10多秒，就应该出锅。

黄鳝除了炒，还可以煲粥。先把大米清洗干净，放入锅里，加入适量清水烧开，转小火熬30分钟。期间把黄鳝处理好，时间到后，会看到粥颗粒不再分明，变浓稠，就是熬好了，加入黄鳝片，料酒拌匀，加入盐调味，加入姜蓉，葱花拌匀即可。

民间认为，黄鳝血是补品，用来煲粥，有滋补作用。做法是把黄鳝剪断尾巴，放入清水里，待黄鳝流尽血不动后，连水带黄鳝一起熬粥。这个只是民间做法，效果如何，并没有营养师给个说法。

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