洋葱炒猪肝的家常做法

原料

猪肝 (500克)，洋葱 (1个)，姜 (1块)，盐 少许，料酒 1勺，酱油 适量，味精 少许，醋 1勺

做法

1/洋葱去皮洗净，猪肝洗净备用。

2/猪肝切片冲洗干净。

3/猪肝控干水分放入碗中，加酱油，料酒，少许盐，糖拌匀腌制10分钟。

4/洋葱切片备用。

5/热锅凉油放入猪肝，葱，姜，煸炒至猪肝变色。

6/盛起备用。

7/然后煸炒洋葱，把洋葱炒熟再放入猪肝，调味根据自己的口味加盐，糖，起锅前加少许香醋，味精翻炒均匀即可。

1、猪肝切片，多洗几遍洗掉血水，捞出沥干水分

2、猪肝放入盘中倒入两勺料酒，加入盐、生粉抓匀腌制

3、洋葱青椒切块状，姜切片

4、热锅凉油放入腌制好的猪肝，（注意用生粉腌制的猪肝倒入锅中先不要翻动，以免粘锅，过一会再翻动

5、将猪肝炒至变色后放入姜片继续翻炒

6、猪肝炒好后装出备用（猪肝不要炒太久否则太老影响口感）

7、锅中倒油放入洋葱青椒翻炒至断生

8、倒入炒好的猪肝翻炒均匀，然后放入生抽、老抽、香醋、胡椒粉、糖、盐调味继续翻炒一分钟装盘

1.猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，用白醋腌制1-2小时再次洗干净，控干水分，加入适量的生抽，老抽，料酒，盐，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分钟

2.洋葱洗干净，切片，红萝卜去皮切薄片

3.姜去皮切片，蒜头拍扁去外衣，大葱洗干净切段，香葱去头洗干净切小段

4.下油热锅，放入洋葱片和红萝卜片，翻炒至软，加盐翻炒捞起备用

5.继续下油热锅，7成热，放入姜片，蒜头和大葱段爆香，放入猪肝大火爆炒变色约2分钟，倒入洋葱片盒红萝卜片，继续翻炒约1分钟便可

洋葱炒肝做法

主料：洋葱1个，猪肝500克，食用油50克

辅料：姜小许，葱小许，白酒小许

调料：食盐1克，生抽8克，鸡精1克

做法步骤：

1. 洋葱去皮洗净，顺切块。

2. 姜切丝，葱叶切段。

3. 猪肝洗净。

4. 切片，放容器内。

5. 反复清洗。

6. 洗猪肝的水已经比较清澈的时候，放白酒。

7. 反复抓猪肝片。

8. 然后用清水反复清洗，洗到水清为止。

9. 热锅冷油，油要比平时炒菜多一些。

10. 油热放猪肝，大火爆炒。

11. 猪肝熟透。

12. 取出来猪肝。

13. 洋葱直接放炒猪肝的锅里，放食盐。

14. 大火翻炒。

15. 洋葱断生放生抽。

16. 翻炒均匀放鸡精。

17. 放姜丝，炒匀。

18. 放猪肝和葱叶，翻炒均匀即可。

19. 成品出锅。

【洋葱炒猪肝】的正宗做法

1.首先我们准备一下食材，猪肝一块在清水中洗净后捞出，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，老抽3克调色，料酒5克去腥味，再抓入少许淀粉，淀粉能锁住猪肝中的水分口感更嫩，抓拌均匀腌制10分钟，让猪肝吸收料汁入味。

2.洋葱一个切成均匀小块，掰开后放入盆中，青红椒各一片斜刀切成片和洋葱放在一起，用来搭配颜色。大蒜2粒切成片，生姜一块也切成片备用。

3.接着准备碗料，盆中加入味精1克，白糖少许，食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽2克调色，再加入少许水淀粉。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，锅内冒青烟时倒出热油加入凉油，把腌好的猪肝倒入锅中，开大火快速把猪肝滑散，猪肝变硬泛白后倒出控油，整个过程不超过20秒，猪肝炒制的时间不能过长容易炒老。

5.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜和干辣椒爆出香辣味，倒入准备好的洋葱、青红椒、翻炒至断生，把猪肝倒入锅中，加入准备好的碗料，开大火快速颠锅翻炒，让食材吸收料汁，再淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。

洋葱炒猪肝，是采用滑炒的烹饪方法，滑炒肝尖是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提备好。

主料:猪肝400克、洋葱1个、柿子椒1个

辅料:姜1小块干辣椒2个黄酒20克生抽10克食盐2克淀粉少许胡椒粉2克蒜4瓣植物油30克

步骤1 选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑

步骤2 把肝尖切片

步骤3 用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心

步骤4 冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟

步骤5 锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒

步骤6 大火倒入肝尖快速翻炒

步骤7 稍微变色即加入黄酒、和生抽

步骤8 继续翻炒约半分钟

步骤9 下入切成片的菜椒和洋葱

步骤10 加入盐

步骤11 翻炒至洋葱断生即可出锅

烹饪技巧:整个炒的过程要大火快炒，不要用小火，否则肝尖就比较老了。