正宗镇川干炉的做法

剂包一撮加了盐的干面粉，将面团置于模子上，用手反复压制成形。放在鏊子上，待基本成型后，搁进鏊子下的炉堂内烤熟。食用指南其形圆面鼓，形制真有些盾牌的样子，那盾牌中心鼓起的部分，由于盖有红色印章，让人想起了战火连天，铁马金戈的岁月。

干炉馍馍内空外脆，吃着“咯蹦”带劲儿，伴有淡淡咸味，此为硬面干炉，最宜贮放或携作干粮，久久不坏，据说这就是战争年代的原作。若和面时加油可制成油干炉，则又酥又脆。饮食文化儿歌唱着“吃着香，咬着脆，嗝喽（打饱嗝）上来干炉味”，渲染的就是这种感觉。

镇川干炉

榆林镇川，据《镇川志》记载，明清时期的镇川，街道两侧商铺林立，西至宁夏、武威、庆阳，东至太原、北京、天津，都有商贾行走于此，镇川也因此成为了“四会五达”之地，跻身陕北“四大名堡”。民国初年(1912），单是河北、山西、京津地区设在镇川的皮毛店栈便有130余家，仅河北顺德府常驻镇川的货商、伙计就有378人。据清光绪十二年(1886）李嘉绩著《榆塞纪行录》记载：“镇川堡，杨氏饼托(即干炉)甚美。”

又《镇川志》载，陕北有不少地方也制作干炉，但总比不上镇川干炉好。其一是因为镇川当地水土灵异，适合打干炉；其二是因镇川干炉的手艺凝聚了代代匠人的心血，经过了不断的改进、创新。而在镇川历史上，打干炉的好把式也有不少，如王二迷、刘翔承、杨丕润、申旺、高玉和等。

镇川干炉的制作方法是，用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉(加盐)，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小红印。内空外脆，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏，若和面时加麻油可制作油干炉，则酥脆可口。