青岛鲽鱼做法

【清蒸鲽鱼】所需食材：鲽鱼1条；葱适量；姜适量；料酒适量；油适量；盐适量；蒸鱼豉油适量。

做法及步骤：1、先处理一下鲽鱼，把鲽鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把肚子划开，取出内脏，在把鱼鳃清理干净，然后清水洗干净，再在鱼的身上划几刀。

2、把姜丝放进切口处，这样容易入味。

3、再撒点葱段，在鱼的身上洒些盐，加一些料酒放到盘子里腌制二十分钟左右。

4、在鱼盘的底部撒上葱丝和姜丝，把腌好的鱼拿起来，控下汤汁，放到准备好的鱼盘内，鱼的身上需要再撒一些葱丝和姜丝，锅内放入开水，蒸上8-10分钟。出锅，将上边的葱姜丝清理干净。

5、倒掉蒸鱼时析出的水分，重新撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

6、另起油锅，锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上，OK！可以开餐了，是不是非常简单。

1.将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

2.洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。

3.翻面，也划三刀，方便腌制入味。

4.切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。

5.鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

6.腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。

7.炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

8.煎至一面变色后翻面煎。

9.两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10.倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。

11.煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。

12.最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。

鲽鱼最好吃的做法是清蒸。

第一步：把鲽鱼内脏、鱼鳞处理干净，然后在鱼身上划几刀；

第二步：把姜丝放在切口，洒盐、料酒腌渍20分钟；

第三步：鱼身底部放姜丝，把鱼放入蒸锅，上汽后蒸8-10分钟；

第四步：倒掉盘中水分，鱼身重新洒葱姜丝，倒上蒸鱼豉油；

第五步：淋上热油，大功告成。

鲜美的大鲽鱼，清蒸而熟，肉质非常鲜嫩，淋少许蒸鱼豉油，味道非常好。很健康的一款鱼美味。

原料：鲽鱼、葱、蒜、盐、蒸鱼豉油。

做法步骤：第1步、鲽鱼收拾干净，一切为二。第2步、取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。第3步、葱蒜放入盘中。第4步、放入鲽鱼。第5步、盘中放入蒸锅蒸熟。第6步、蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。

小贴士：

鱼很鲜，不必添加多种调味品。

青岛的鲽鱼一般情况是吃它的头，因为鲽鱼的头大肉多，胶原蛋白丰富，做法是先把蝶鱼头从中间一分两半，挂上淀粉在五成热的油温下炸制两面金黄，然后取出备用，锅内放少许底油，放入葱姜蒜，蒜头要多一点，愿意吃辣的可以放干辣椒，爆出香味后加水放老抽，味极鲜，耗油，然后下入鲽鱼头，开锅后小火慢炖，收干汤汁后就可以出锅了，出锅前可以来点香菜。

       清蒸蝶鱼的做法  

       蝶鱼洗净，去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。

       大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。

        蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。

        炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油，撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌。