沸腾鱼的最正宗做法

【做法】：

1、准备鲤鱼（或草鱼）一条，清理干净后，用刀轻拍鱼背，在鱼头处切一刀，抽出鱼线。

2、然后把鱼牙去除，这样做的目的，是为了减少鲤鱼的腥味。

3、取青椒两个，切成段，红椒一小把，切成小圈，放入碗中备用。

4、红干椒一小把，切成段，大蒜几粒拍扁切碎，大葱一段切成葱花，一起放入碗中。

5、把鱼头从中间切开，鱼身切成长片，鱼骨切成段放入碗中。

6、然后把剩下的鱼肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成双片，放入水盆中。

7、鱼片中加入适量米醋，可以减少鱼的腥味，然后淘洗一遍，挤去水分，放入碗中。

8、鱼片里面加入半勺白糖，一勺食盐，少许胡椒粉，几滴料酒，用手抓匀，腌制十五分钟。

9、再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入少许清水，打上劲，再加入适量干淀粉拌匀。

10、起锅添油，倒入葱蒜，红干椒爆香，加辣酱，剁椒各一勺，倒入黄豆芽一百克。

11、添入适量清水，再倒入鱼头和鱼骨，加入少许料酒，再加食盐，鸡精，胡椒粉，白糖各适量。

12、开大火，煮三分钟左右，把鱼头和鱼尾一并捞出放入盘中备用。

13、再把黄豆芽和配料捞出放入盆中，然后把腌好的鱼片，下入锅内。

14、轻轻翻动，开大火煮一分钟左右，即可关火起锅，把煮好的鱼片和鱼汤一起，倒入盆中。

15、另起锅，添入一大勺植物油，倒入青红椒和花椒，煮至沸腾。

16、再把鱼片上，撒上少许辣椒面和蒜末。

17、等锅内油温升至八成热时，舀一勺滚油泼在鱼片上。

18、最后再把鱼头和鱼尾摆在盘中，好了，这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。