干煸小鱼怎么做

主料：小黄花鱼一斤

配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒

做法：

1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。

2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减）一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）

3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

干煸小鱼要怎么做

1.鲳鱼洗净，处理干净。

2.加入生抽。

3.加入适量盐，拌匀，腌制1小时。

4.准备好黄飞红花生里的麻辣料。（花生吃完了，料很不错就留着烧菜了）

5.锅中油热，放入鱼块。

6.煎至两面焦黄盛起备用。

7.锅中余油煸香花椒、干红椒。

8.加入大蒜碎。

9.倒入煎好的鱼块。

10.颠簸均匀。

11.盛入盘中即可食用

1/9小河鱼去除内脏，冲洗干净泡于清水中

2/9控水后装盘

3/9准备好辅料

4/9放入较多的食用油炸小鱼

5/9注意用筷子翻小鱼，让每一面都变成金黄色。

6/9把油炸好的小鱼装盘

7/9把多余的油倒入小碗中，当天的下个菜使用。控制油量得原因是因为干煸时过多的油有会让油的味道过重，从而掩盖小鱼得香味。

8/9在剩下的适量油中爆香姜、蒜、豆豉和辣椒。

9/9小鱼放入锅种翻炒，放入料酒、酱油、蚝油、盐，出锅前放入孜然粉

主料

鱼干100克

辅料

干辣椒20克 姜蒜末20克 胡椒粉3克 料酒20毫升 花椒油5毫升

1

鱼干提前一晚上用清水泡发去掉多余的盐份，沥干水份略为风干，锅中放油，下入风干的小鱼小火慢煸，煸到小鱼变成焦黄时捞出备用

2

锅中留底油，下入姜蒜末煸香，下入干辣椒丝煸香，加入炸好的小鱼

3

淋入少许料酒，加入胡椒粉，起锅前淋入花椒油，加入香葱即可

用料主料面粉调料柿子椒干煸小小鱼的做法1.小鱼处理干净，用面粉、鸡蛋、水、盐等调一个糊。

2.油烧5成热，把裹糊的小鱼炸至金黄捞出。

3.大火把油烧热，把小鱼重新下锅，炸成酥脆。

4.锅中留底油，爆香辣椒圈、葱、蒜、姜。

5.把小鱼倒入，翻炒，加少量胡椒，起锅。