辣白菜的做法教程

原料：白菜1棵 、 糯米粉30克、白萝卜半个、小葱6~7棵、韭菜15~20根、苹果1个、梨1个 、 食盐适量、水250克、粗盐100~120克、白糖30克、大蒜2头、姜1小块、辣椒粉适量、虾酱40克、鱼露40克

做法：

1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净，将每一片每一层叶子里上都抹上食盐。

2.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分。

3.苹果和梨清洗干净，去皮去核后，分别用工具将其磨成碎丁；生姜清洗干净后，磨成碎末，大蒜也按照这个方法处理好，然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中，加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉，搅拌均匀成酱料；

4.做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上，注意每一层都需要涂抹上，然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中，加上盖子密封保存，差不多三五天的时间即可食用。

第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，装进盆子里或坛子里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。

用料

【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量

大白菜 一颗（2～3斤）

腌制盐 100g

【腌料的制作】： 腌制3棵白菜的量

苹果 半个

梨 半个

白洋葱或洋葱 半个

虾酱 1大匙

大蒜 8瓣

辣椒面 50g

鱼露 300ml

白萝卜 切丝 适量

小葱 切段 适量

韭菜 切段 适量

糯米粉+水 半碗+1碗

糖 1大匙

虾皮 适量把

盐 1小匙

做法步骤

1、将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时，根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2～3遍，根据白菜的盐度控制，挤干水份备用。

2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水，再将糯米水熬制成糊糊

3、将梨，苹果，洋葱，大蒜切小块

4、破壁机加入鱼露，梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱

5、将萝卜，韭菜，小葱，胡萝卜切成丝和段

6、将糯米糊和果酱搅拌均匀

7、加入辣椒粉，虾酱，虾皮，白糖，少量盐

8、再次搅拌均匀

9、加入葱，萝卜，韭菜搅拌均匀

10、将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁

11、将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里，放冰箱贮藏，一天后就有辣白菜可以享用啦！

大白菜一颗，净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

用料

大白菜 1棵

韩式辣椒酱 200克

大蒜 2瓣

鲜姜 1小块

苹果 半个

自制辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜用刀从正中间切成四大块，用清水洗净，放入菜盆中备用。

步骤 2

用无油锅装入半锅清水。

步骤 3

将水烧至沸腾，把洗净的白菜放入到沸水中。

步骤 4

用一双无油的筷子，在锅中不停的翻拌，让白菜在沸水中焯水2分钟，之后，捞入菜盆中让其自然降温。

步骤 5

准备一盒韩式辣椒酱。

步骤 6

把韩式辣椒酱倒入大碗中，在大碗中摆放一个擦子，再把蒜瓣放在擦子上，用力把蒜瓣擦成泥。

步骤 7

把鲜姜也擦成泥。

步骤 8

苹果也擦成泥

步骤 9

用一双无油的筷子，把姜蒜和苹果泥，和韩式辣椒酱全部搅拌融合在一起。

步骤 10

降温后的白菜，稍稍挤去一些水份，戴一次性薄膜手套，把配制好的辣椒酱，轻轻抓起，抹在白菜的每一片叶子上。

步骤 11

待白菜全部处理完后，移入到一个无油的容器中(小瓦罐和玻璃缸，都是最好的选择

主料：

白菜半颗

苹果一个

鸭梨一个

辅料：

蒜一头

姜一块

香葱少许

胡萝卜一根

调料：

普通辣椒面2汤勺

盐适量

白糖20g

白醋30g

二荆条辣椒面1汤勺

制作步骤：

1. 白菜剖开。

2. 冲水洗净。

3. 沥干水分。

4. 带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。

5. 经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。

6. 胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。

7. 姜蒜放入料理机。

8. 加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。

9. 腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。

10. 水果姜蒜泥，打成这个程度就可以了。

11. 水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。

12. 加入白糖，搅拌均匀。

13. 加入普通辣椒面。

14. 加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）

15. 再次搅拌均匀。

16. 白菜沥干水分后，用大盆装。

17. 把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。

18. 全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

19. 白菜卷好，整齐放入腌制盆。

20. 盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。

21. 半个月后，辣白菜简直喷喷香。

22. 酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。

温馨小提示：

1、辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。

2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。

3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。

4、全程保持无油的器具。

5、腌制时间一定要够，并且是低温。