酱青椒的腌制方法

材料

猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。

2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

一、腌制方法一

1、腌制酱辣椒时需要准备新鲜的长青椒2500克，酱油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生姜200克，大蒜200克，食用盐300克，味精适量。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干，然后再用刀把它从中间剖开，去掉中间的籽，摆放在盆子中，加入准备好的食用盐，腌制四到五个小时。3、把花生油放在锅中熬开，再加入白糖和少量食用盐以及酱油，一起煮开降温，生姜和大蒜分别切成片状备用。

4、把准备好的味精和白酒以及花生油全部倒入到处理好的辣椒中调匀，然后装入到坛子中，放入蒜片和姜片，最后倒入料汁，把坛口封好，两天以后就能腌好，那时打开坛子盖就能闻到浓郁的酱香味。

食材准备：姜4两、盐1斤、鲜辣子10斤、白酒7两、酱油5斤、白糖7两、蒜4两、生菜油4两、味精(鸡精) 

步骤——

1、鲜辣椒用湿布擦干净，晾干。

2、较粗的辣椒切四瓣，去籽，细一些的辣椒切两瓣，可以不去籽。坛子洗净晾干，不能有水。将切好的辣子直接放进坛子里。

3、一层辣椒，放一些蒜姜和糖盐味精的混合调料，尽量撒匀。

4、如果想淡一些，可以稍稍减一些盐量，不要减酱油的量。

5、倒酱油，白酒，最后到菜油。

6、盐、味精(鸡精)、糖这、姜，蒜片、全放进去，酱油不能完全淹住，过一两天辣子会吐水，到时就能淹住了，过三五天即可食用