鸡肉炖粉条的家常做法

原料：童子鸡、臻蘑、粉条、葱、姜。

调料：八角、花雕酒、生抽、盐、糖。事先准备：

1、臻蘑泡发后剪去根部，洗净沙砾。

2、鸡肉切块。

3、葱切段，姜切片。做法： 1、锅内热油，加入鸡块翻炒至变色。2、加入葱、姜、八角。3、加入适量花雕酒。

4、加入臻蘑。

5、加入适量生抽（可以再加入少许盐）。

6、加入少许糖。

7、加入适量水基本没过食材，大火煮开后转小火焖炖。

8、粉条加入温水中泡软。

9、待鸡肉煮熟后加入粉条，翻匀后略煮一会儿即可出锅。注： 1、臻蘑的沙砾很多，记得多清洗几遍再烹饪。2、喜欢深色的，可以再加入适量老抽，煮成以后就是红烧的色泽。3、粉条不宜过早浸泡，也不要久煮，否则会断裂，口感变差，卖相也不好看。

鸡肉炖粉条的家常做法：

1、蒜切末，姜切片，八角备好。

2、鸡肉切块洗净。

3、油锅爆香姜、蒜、八角和生抽。

4、洁净的锅放在火上，锅热倒入少量油，油热放入白糖，熬制成焦糖色，略有烟冒出，迅速倒入鸡块，翻炒均匀，使鸡块上色，翻炒至变色。

5、加水，加盐。水多加一点，粉条很吸水。

6.下粉条，粉条不用泡，直接放进去就可以。

7、过一会，粉条就软了，浸到汤里。期间要用筷子轻轻翻动粉条，使粉条完全浸入汤内，便于炖煮，注意不要粘锅。

8、大火烧开，转小火炖至锅中只留一点汤汁即可。

拓展资料：熬糖色，俗称糖色(shai）火候很重要，熬的时间短，鸡肉不上色，而且糖没有化，还是甜的，这样的鸡肉口味也变成甜的了。熬的时间长就会变黑，鸡肉倒入锅中也变得很黑，影响整体色泽，熬成糖色倒入鸡块时注意，鸡块中不能有水，否则上不了色，倒入鸡块后，要迅速翻炒，才能让所有鸡肉均匀上色。