白豆腐跟老豆腐区别

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白豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感。而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。制作方法也有不同。

白豆腐分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，不管哪种嫩豆腐在成型后都不需要进行压榨，所以其水分会更好，口感更嫩滑。

老豆腐也就是卤水豆腐使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，老豆腐在成型后，需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，所以老豆腐硬度更高。

19小时前

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